食品安全知识培训.pptxVIP

食品安全知识培训

食品安全基本概念与重要性食品污染与危害识别食品加工过程中风险控制餐饮服务环节食品安全保障措施消费者自我保护意识培养企业内部质量管理体系建设与完善目录

01食品安全基本概念与重要性

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全等方面。食品安全内涵食品安全定义及内涵

我国食品安全总体稳定向好，但仍存在一些问题和挑战，如农药残留、添加剂超标等。发达国家食品安全监管体系相对完善，但近年来也频频爆出食品安全事件，如疯牛病、毒鸡蛋等。国内外食品安全形势分析国外食品安全形势国内食品安全形势

提高食品安全意识重要性保障消费者健康提高食品安全意识，有助于消费者选择安全、健康的食品，从而保障身体健康。促进食品产业健康发展强化食品安全意识，有助于推动企业加强自律，提高产品质量，促进整个食品产业的健康发展。维护社会稳定食品安全关系到人民群众的切身利益和社会稳定。提高食品安全意识，有助于增强社会信任，维护社会稳定。

02食品污染与危害识别

食品中常见的细菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们会引起食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。细菌污染如诺如病毒、轮状病毒等，通过食品传播，可导致急性胃肠炎等疾病。病毒污染如弓形虫、贾第鞭毛虫等，食用未煮熟的肉类食品可能感染，对人体健康造成严重影响。寄生虫污染生物性污染及其危害

长期食用农药残留超标的食品，会导致人体免疫力下降，甚至引发癌症等严重疾病。农药残留添加剂滥用重金属污染过量使用食品添加剂会破坏食品的营养成分，影响人体健康，如防腐剂、色素等。如铅、汞、镉等重金属，通过食品进入人体后难以排出，会对人体造成慢性危害。030201化学性污染及其危害

03不当加工产生的有害物质如油炸、烧烤等高温加工过程中产生的苯并芘等有害物质，具有致癌性。01杂质污染食品中混入的沙石、泥土、金属屑等杂质，会损害人体消化器官，引起腹痛、腹泻等症状。02放射性污染放射性物质通过食品进入人体后，会破坏细胞结构，引发癌症等严重疾病。物理性污染及其危害

03食品加工过程中风险控制

确保供应商具备合法资质，并对其食品安全管理体系进行评估。严格筛选供应商制定详细的原料验收标准，包括外观、质量、营养成分等方面。原料验收标准明确对每批进货的原料进行检验，确保符合验收标准，并做好相关记录。原料检验与记录原料采购与验收标准

员工个人卫生员工需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。加工场所卫生保持加工场所整洁卫生，定期清洗消毒，防止交叉污染。加工设备卫生定期对加工设备进行清洗消毒，确保设备运行良好，防止污染产品。加工过程卫生要求

成品储存条件根据产品特性设置适当的储存条件，如温度、湿度等，确保产品质量稳定。成品检验与记录对成品进行检验，确保符合食品安全标准，并做好相关记录。运输过程管理选择合格的运输工具，确保运输过程中产品的安全与卫生，防止破损或污染。成品储存与运输管理

04餐饮服务环节食品安全保障措施

餐饮服务许可制度的概念01餐饮服务许可制度是国家对从事餐饮服务的单位和个人进行法定审查，并决定是否给予其从事餐饮服务活动的资格和条件的制度。餐饮服务许可证的办理流程02包括申请、受理、审查、决定和发证等步骤，申请人需提交相关材料并符合法定条件。餐饮服务许可证的有效期和变更03许可证有效期一般为几年，期间需进行年检和换证，同时如有变更事项需及时办理变更手续。餐饮服务许可制度介绍

餐饮服务从业人员需定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员健康检查从业人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。个人卫生要求从业人员如患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，防止疾病传播。患病调离制度从业人员健康管理要求

餐具需按照一刮、二洗、三冲、四消毒的顺序进行清洗，确保无食物残渣和油污。餐具清洗方法可采用物理消毒（如蒸汽、煮沸等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）方法对餐具进行消毒。餐具消毒方法消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，避免二次污染。同时，保洁柜应定期清洗和消毒。餐具保洁方法餐具消毒和保洁方法

05消费者自我保护意识培养

若遇到食品安全问题，消费者可以通过向商家索赔、向消费者协会投诉、向监管部门举报等途径维护自身权益。消费者应保留好购物凭证，以便在维权时提供证据。消费者在购买食品时，应了解自身的基本权益，如知情权、选择权、公平交易权、安全权等。了解自身权益和维权途径

消费者在购买食品时，应注意检查包装是否完整、标签是否清晰、生产日期和保质期是否明确等。学会识别假冒伪劣产品的特征，如包装粗糙、印刷模糊、颜色不正、气味异常等。对于价格异常低廉的食品要保持警惕，以免购买到假冒伪劣产品。学会识别假冒伪劣产品