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酒店管理专业知识联考试题
一、单项选择题
1、对美式计价方式表述不正确的是（）。[单选题]*
A、客房报价和客人订房时，房价中包括客人一日三餐的费用
B、客人住店期间在饭店用餐，不用再交纳费用
C、要交早餐费用√
D、这种计价方式多以团队客人为主。
2、饭店内部函件和住客函件的传送通常由（）负责。[单选题]*
A、行李员√
B、问讯员
C、门童
D、PA
3、女服务员在工作时，可使用或佩戴（）。[单选题]*
A、指甲油
B、耳环
C、手链
D、气味淡雅的香水√
4、下列物品中不属于热塑塑料制成的是（）。[单选题]*
A、刷子
B、恭桶坐板√
C、灯具
D、毯垫
5、法国式长方桌排法，餐桌的摆设为横向，面向门的座位是（）。[单选题]*
A女主人位√
B男主人位
C第四女宾位
D第三男宾位
6、预订的方式不包括（）。[单选题]*
A口头预订√
B电话预订
C面谈预订
D传真预订
7、火灾发生时，下列通报方法不正确的是（）。[单选题]*
A、及时向饭店消防中心报告
B、及时按动手动报警器
C、饭店消防人员确认火灾情况后向全饭店报警
D、首先向住在贵宾房的客人报警，然后再通知其他客人√
8、玻璃制品的清洁保养正确的是（）。[单选题]*
A、用起毛的布或纸擦拭
B、用等量的酱油擦拭玻璃表面
C、可配备高压罐装的玻璃清洁剂√
D、用粗糙的干抹布擦拭
9、西餐宴会摆台时，两块台布面重叠（）。[单选题]*
A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米√
D、7厘米
10、在西餐烹饪史中，有文字记载和食物作证的西餐烹饪最早出现在（）。[单选题]*
A、古代希腊
B、古代埃及√
C、古代巴比伦
D、古代中国
11、根据宴会的入场时间，提前在宴会厅门口迎接客人的是（）。[单选题]*
A、宴会主管人员
B、值台员
C、迎宾员
D、宴会主管人员和迎宾员√
12、港澳台同胞最忌讳的数字是（）。[单选题]*
A、5
B、4√
C、3
D、7
13、宴会菜单的英文翻译是（）。[单选题]*
A、Setmenu√
B、Alacartmenu
C、Buffetmenu
D、Snackmenu
14、现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和（）。[单选题]*
A、卫生质量控制
B、意外事件控制√
C、反馈控制
D、物资资源控制
15、酒吧设计的吧台高度应为（）。[单选题]*
A、110-120cm√
B、125cm
C、100cm
D、150cm
16、花洒自动喷水系统的洒水面积一般为（）平方米左右。[单选题]*
A、5
B、10√
C、15
D、20
17、西餐宴会餐桌的主次定位标准是（）。[单选题]*
A、以离备餐台远近而定
B、以离主桌远近而定√
C、以离厨房远近而定
D、以离窗户远近而定
18、中餐摆台席椅定位的位置首先在（）。[单选题]*
A、主人位
B、副主人位
C、主宾位√
D、副主宾位
19、在对地面的抛光和打蜡时，出现地面过滑，可能的原
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