《冷链物流管理》项目六 冷链配送.pptxVIP

;;项目引言;;;;任务导入;一、冷链配送的概念;;;;;;;餐饮业冷链配送起源于外资连锁快餐企业，它们主要采用第三方配送模式，如夏晖为麦当劳提供冷链配送服务。国内餐饮业近几年着力提升冷链物流水平，愈来愈多的内资连锁餐饮企业通过自建中央厨房等开展冷链配送活动。下面主要介绍外资连锁快餐企业、内资大中型连锁餐饮企业和内资小型连锁餐饮企业的冷链配送服务体系。;1．外资连锁快餐企业

外资连锁快餐企业众多，包括麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、汉堡王等，每个企业的冷链配送服务体系有所不同。;2．内资大中型连锁餐饮企业

为提升品牌影响力，快速占领市场，呷哺呷哺、海底捞等内资大中型连锁餐饮企业自建了冷链配送体系，通过建设中央厨房，采用“集中采购、规模生产、统一配送”的运营模式，实现了冷链配送。;3．内资小型连锁餐饮企业

内资小型连锁餐饮企业因资金、技术、人力、管理能力等不足，通常无法自行进行冷链配送。内资小型连锁餐饮企业的冷链配送服务体系主要有以下三种：;;;;;冷链配送的作业流程一般包括订单处理、分拣、装车、送货、退货等作业环节。;分拣是指冷链配送中心根据订单要求或送货计划，对货物进行分类、拣选等作业。分拣是冷链配送中心的重要工作，有按单分拣、批量分拣和复合分拣三种方式。;1．按单分拣

按单分拣又称摘取式分拣或摘果式分拣，是指分拣人员按照每个订单中记载的货物及数量，将货物逐一从货位中取出，然后集中在一起的分拣方式。;按单分拣的优点：

①分拣准确率较高；

②操作灵活，可以根据用户需求的紧急程度调整分拣顺序；

③对机械化、自动化设备没有严格的要求；

④分拣完一个订单的货物后，该订单中的货物便已配齐，不必进行二次分拣作业。;2．批量分拣

批量分拣又称播种式分拣，是指将多个订单合并，然后根据合并后的各种货物的种类和数量进行拣选，最后根据各个订单的要求进行分货、打包、贴物流标签等。;;无论采用哪种分拣方式，在对库存货物分拣时，除了要做好货物种类、规格、数量等信息的核对和打包、贴物流标签等工作外，还要做好以下工作：;;;;;;;;课堂小结;;;;;;;冷链配送线路优化的目标是根据配送的具体要求、冷链配送中心的实力及客观条件等来确定的。冷链配送线路优化的目标一般有以下几个：;（1）以效益最大为目标，即以利润最高为目标。;（5）以配送准确性最高为目标，配送准确性是冷链配送中心重要的服务指标。;;;在优化冷链配送线路时，应根据不同客户的特点和要求，选择不同的线路优化方法。冷链配送线路优化的方法主要有最短路径法和节约里程法两种。;;【例1】一辆冷藏车需要从冷链配送中心（S点）向T点配送货物，S点到T点的配送线路网络如图所示，各条线路的距离（单位为km）已经标注在表示线路的线段旁。该冷藏车选择哪条线路，才能使行走距离最短？;解（1）如果从S点开始，按照线路距离最短的原则找点，则配送线路如图。;（2）如果从T点开始，按照线路距离最短的原则找点，则配送线路如图所示。;;【例2】一辆冷藏车需从山东潍坊中百大厨房暨佳乐家农产品加工配送中心出发，不分先后次序，给佳乐家（四平路店）、中百超市（胜利东街店）、福乐多超市（泰华城店）、佳乐家超市（新华店）配送猪肉，然后回到该配送中心。试制订路径最短的车辆运行方案。;以高德地图为例，将其打开后指定起点和终点，然后单击“+”按钮，在输入框中输入各送货点，就可以得到推荐配送线路，如图所示。;;若冷链配送中心需要将货物送往多个送货点，但希望在使用尽可能少的运输工具且行驶总里程尽可能少的情况下完成配送任务，就可使用节约里程法来优化配送线路。

使用节约里程法应遵循以下基本规定：;节约里程法的基本原理是三角形中任意两边之和大于第三边。假设某冷链配送中心需要从P点分别向A、B两点送货，P点到A、B两点的距离分别为a和b，A、B两点之间的距离为c，现有三条配送线路，如图所示。;【例3】某冷链配送中心从P点出发，把货物运往A、B、C、D、E等5个送货点，配送线路网络如图所示。括号内的数字表示需要配送货物的重量（单位为t），线路上的数字表示配送距离（单位为km）。假设现在只有额定载重量为2t和4t的冷藏车，配送货物的温度要求一致，且货物间互不影响，试用节约里程法为该次配送任务选择最优配送线路。;;;;;;课堂小结;;;;;学习成果评价;学习成果评价;课后作业;课后作业;