高三16烹饪假期烹饪专业理论第三次测试.pdfVIP

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高三烹饪假期烹饪专业理论第三次测试

16

基本信息:矩阵文本题

[]

姓名:

________________________

学号:

________________________

班级:

________________________

下列糖类属于多糖的是()单选题

1.[]

A葡萄糖

B蔗糖

C乳糖

粉正确答案

D()

木薯的毒素是()。单选题

2.[]

A.龙葵素

氰苷正确答案

B()

C黄曲霉毒素

D.霉菌

不属于大米的质量标准的是()单选题

3.[]

A米的粒型

B米的腹白

C米的硬度

米粒的颜色正确答案

D()

米线是以()为原料制成的。单选题

4.[]

大米正确答案

A()

B米

C面粉

D麦

刚洗出来的面筋为()单选题

5.[]

A水面筋

B油面筋

生面筋正确答案

C()

D面筋

干炸响铃所用的原料是()单选题

6.“”[]

A.豆腐干

B.百叶

腐皮正确答案

C.()

D.豆皮

芹菜主要以其肥嫩的()供食用单选题

7..[]

A.地上茎

B.叶片

叶柄正确答案

C.()

D.菜心

山药产于()。单选题

8.[]

A、春季

B、夏季

、秋季正确答案

C()

D、冬季

姜属于()单选题

9.[]

A.果菜类

茎菜类正确答案

B.()

C.根菜类

D.瓜果类

属于我国特产的叶类蔬菜是()单选题

10.[]

A生菜

B菠菜

大白菜正确答案

C()

D卷心菜

树上蔬菜是()单选题

11.“”[]

香椿正确答案

A()

B青菜

C芹菜

D竹笋

含有较多草酸的是()。单选题

12.[]

A

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