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《婴幼儿营养与喂养》课程标准

一、课程名称

《0-3岁婴幼儿营养与喂养》

二、学分与总学时数

2学分，28学时

三、适用专业

早期教育专业

四、教学目的

课程目的在于使学生初步掌握早教中心、育婴员工作所必需的婴幼儿营养与喂养的基本知识，特别是婴幼儿喂养方式、婴幼儿辅食的添加；制作及食谱安排；婴幼儿生长及其营养状况评估。运用这些知识，拥有解决教学实际问题的初步能力；逐步树立热爱早期教育事业的专业思想和提高自身素质的自觉性。通过课程的开设，使学生更深入地了解婴幼儿营养与喂养，掌握婴幼儿营养与喂养的基本概念、特点及原则、方法、方式和基本理论，为婴幼儿教育、婴幼儿营养和喂养等工作提供理论根据。

五、教学要求

要求在婴幼儿保健、心理的基础上学习本学科。主要采用启发式课堂讲授、早教中心见习及课堂讨论、启发式等教学方法。

六、教学学时数分配表

章次

教学内容

学时数分配

作

业

次

数

备

注

总

学

时

数

理

论

实践

习题

第一章

营养学基础

4

4

1

第二章

食物的营养价值

4

3

1

1

早教中心见习

第三章

0-3岁婴幼儿科学喂养原则及实施

4

2

2

1

第四章

孕期营养

4

3

1

1

第五章

0-3岁婴幼儿的营养需要与喂养

8

5

3

3

膳食坊进行实操

第六章

婴幼儿营养状况评估及常见喂养问题

4

2

2

2

调查报告

合计

28

19

9

9

七、理论教学内容

第一章营养学基础（4学时）

内容提要：

概述；营养素；能量。

教学重点和难点：

重点掌握各营养素缺乏或过量对健康的危害，营养学相关概念，机体所需营养素的种类。能正确理解食物中所含营养素与婴幼儿生长发育的关系。

§1.1概述（1学时）

1．营养学基本概念

2．营养与健康的关系

3．合理营养与合理膳食

§1.2营养素（2学时）

1.蛋白质

2.脂类

3.碳水化合物

4.维生素

5.矿物质

6.水

§1.2代谢能量（1学时）

1.概述

2.人体的能量消耗

3.婴幼儿一日能量需要量的确定

4.能量的食物来源

第二章食物的营养价值（3学时）

内容提要：

食物分类与营养性食品组的组成；营养性食品组的营养价值；食物营养价值的评价及常用指标；食物营养价值的影响因素。

教学重点和难点：

学会评价某一具体食物的营养价值。在加工、烹调、储存等方面避免食物营养素的流失。

§2.1食物分类与营养性食品组的组成/营养性食品组的营养价值（1学时）

1.谷薯类

2.蔬菜

3.水果类

4.豆类及豆制品

5.禽畜类、水产品

6.蛋类及蛋制品

7.乳类及乳制品

§2.2食物营养价值的评价及常用指标（1学时）

1.食物营养价值评价方法

2.食物营养价值评价的常用指标

§2.3食物营养价值的影响因素（1学时）

1.食物中营养素的种类、含量因素

2.食物的加工烹调因素

3.食品的储存因素

第三章0-3岁婴幼儿科学喂养原则及实施（2学时）

内容提要：

婴幼儿分阶段喂养的指导意义与价值；0-1岁婴儿科学喂养的原则及实施；1-3岁幼儿营养配餐的组织原则及实施。

教学重点和难点：

科学喂养的原则，科学喂养原则的落实。

§3.1婴幼儿分阶段喂养的指导意义与价值（0.5学时）

§3.20-1岁婴儿科学喂养的原则及实施（0.5学时）

1.科学喂养的4条原则；

2.科学喂养的原则的落实；

3.婴幼儿喂养的常见误区。

§3.31-3岁幼儿营养配餐的组织原则及实施（1学时）

第四章 孕期营养（3学时）

内容提要：

孕期妇女的生理特点；孕期妇女的营养需求；孕期妇女的膳食原则及注意事项。

教学重点和难点：

孕期妇女的生理特点、营养和膳食原则。

§4.1孕期妇女的生理特点（1学时）

1.代谢改变

2.消化系统功能改变

3.肾功能改变

4.体重增加

5.血容量及血液动力学变化

§4.2孕期妇女的营养需求（1学时）

1.热能

2.蛋白质

3.脂肪

4.碳水化合物

5.矿物质与微量元素

6.脂溶性维生素

7.水溶性维生素

§4.3孕期妇女的膳食原则及注意事项（1学时）

1.孕期妇女的膳食原则

2.孕期妇女膳食注意事项

第五章0-3岁婴幼儿的营养需要与喂养（5学时）

内容提要：

0-3岁婴幼儿消化系统的特点；0-1岁婴儿的营养需要与喂养；1-3岁幼儿的营养需要与喂养。

教学重点和难点：

掌握各月龄婴幼儿喂养方法；能选择合适的方法，制作相应的婴幼儿辅食。

§5.10-3岁婴幼儿消化系统的特点（2学时）

1.0-3岁婴幼儿消化器官的特点

2.0-3岁婴幼儿消化吸收特点

3.与0-3岁婴幼儿进食相关的感知觉和神经心理发育的特点

§5.20-1岁婴儿的营养需要与喂养（2学时）

1.营养需要

2.喂养方式

3.辅食添加

4.婴幼儿期常见喂养问题及处理（案例分析）