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食堂采购制度
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目录
CONTENTS
食堂采购概述
采购流程
采购质量管理
采购成本控制
供应商管理
采购风险控制
采购制度实施与监督
食堂采购概述
采购目的
确保食堂食材的安全、卫生和质量，满足员工和学生的饮食需求，同时合理控制成本。
采购原则
遵循公平、公正、公开的原则，实行阳光采购；坚持质量优先、价格合理的原则，确保采购的食材新鲜、优质、价格合理；严格遵守相关法律法规和学校规章制度，防止利益输送和腐败现象。
食堂所需的各类食材，包括但不限于米、面、油、肉类、蔬菜、水果等。
采购范围
具有合法资质的供应商和食材生产商。对于供应商的选择，应综合考虑其资质、信誉、产品质量和服务等因素；对于食材生产商的选择，应重点关注其产品质量和食品安全管理体系。
采购对象
采购流程
根据食材种类、质量、价格等要求，筛选符合条件的供应商。
供应商筛选
供应商考察
供应商评价
对筛选出的供应商进行实地考察，了解其生产、经营状况，确保其具备提供所需食材的能力。
根据考察结果，对供应商进行评价，选择信誉好、质量可靠、价格合理的供应商。
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01
明确采购的食材种类、数量、质量、价格、交货期等条件。
确定采购条件
收集市场行情、了解供应商情况，为谈判做好充分准备。
进行谈判准备
就采购条件与供应商进行谈判，争取达成最优的采购协议。
进行谈判
根据谈判结果，拟定详细的采购合同。
拟定合同
对合同条款进行审查，确保合同内容合法、合理、明确。
合同审查
与供应商正式签订采购合同，确保双方权益得到保障。
合同签订
到货验收
对到货的食材进行验收，确保质量、数量符合合同要求。
下单采购
根据签订的合同，向供应商下达采购订单。
结算付款
根据合同约定的结算方式，完成付款流程。
采购质量管理
制定采购物品的质量标准
根据食堂的需求和食品安全法规，制定采购物品的质量标准，包括外观、营养成分、保质期等方面的要求。
1
2
3
制定采购物品的质量检验与验收流程，明确检验和验收的标准、方法、频次等方面的要求。
检验流程制定
对采购物品进行现场检验与验收，检查物品是否符合质量标准，确保采购物品的质量符合要求。
现场检验与验收
对不符合质量要求的采购物品进行处理，如退货、换货或索赔等，确保采购物品的质量得到有效控制。
不合格品处理
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质量信息反馈
与供应商建立质量信息反馈机制，及时沟通采购物品的质量问题，促进供应商持续改进产品质量。
01
异常情况报告
建立质量异常情况的报告制度，要求食堂员工及时报告采购物品的质量问题。
02
原因分析与改进
对质量异常情况进行原因分析，找出问题所在，并采取相应的改进措施，提高采购物品的质量水平。
采购成本控制
根据食堂经营需求和财务状况，制定合理的采购预算，确保预算的合理性和可行性。
预算编制原则
明确预算编制的流程和时间节点，确保预算的及时性和准确性。
预算编制流程
建立预算调整机制，根据实际情况对预算进行适时调整，以保证预算的灵活性和有效性。
预算调整机制
供应商管理
与供应商建立长期稳定的合作关系，保证食材供应的稳定性和连续性。
建立长期合作关系
定期与供应商进行沟通，了解供应商的需求和困难，及时解决问题，保持良好的合作关系。
定期沟通与交流
签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购活动的合法性和规范性。
合同管理
定期评估
对供应商的产品进行不定期抽查，确保产品质量符合标准。
不定期抽查
绩效激励
根据供应商的绩效评估结果，给予优秀的供应商一定的激励措施，如优先采购、增加采购量等。
定期对供应商的供货质量、价格、服务等方面进行评估，确保供应商始终符合采购要求。
采购风险控制
供应商选择风险
采购价格风险
采购质量风险
采购数量风险
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04
供应商的信誉、产品质量、价格等因素可能影响采购的顺利进行。
市场价格波动可能导致采购成本上升，影响食堂经营效益。
食材质量不符合标准或存在安全隐患，可能影响食品安全。
采购数量过多或过少可能导致食材浪费或供应不足。
对各类采购风险的发生概率进行评估，确定风险级别。
风险发生概率评估
对各类采购风险可能产生的影响程度进行评估，如经济损失、声誉损失等。
风险影响程度评估
综合考虑风险发生概率和影响程度，确定风险优先级，为制定应对措施提供依据。
风险综合评估
建立供应商评价机制，定期对供应商进行评估和筛选，选择信誉好、质量稳定的供应商。
供应商选择风险应对
加强市场调研，及时掌握市场价格动态，合理制定采购计划和预算。
采购价格风险应对
建立食材质量检验制度，对食材进行严格的质量控制和检测，确保食材质量符合标准。
采购质量风险应对
根据实际需求和历史数据预测采购量，合理安排采购计划，避免过量或不足。
采购数量风险应对
采购制度实施与监督
通过内部通知、公
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