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湖南怀化商业学校

《西式面点技术》课程标准

一、课程性质和任务

本课程是西餐烹饪专业的专业课程，其主要任务是;讲授西式糕点常用原材

料性能、产品特点、制作原理及六大类西点的加工制作技巧，使学生数练革握西

式糕点制作技能，独立完成常见西点品种制作并达到质量标准，为继续深造和适

应职业转换莫定技术能力基础。

二、课程教学目标

了解调糊、成型、熟制技法的含义；理解各种面团和馅心的调制原理；掌握

各大类品种的制作要点及装饰技术，具备中级以上糕点操作技能。

（一）知识教学目标

1、了解西式糕点主要类别、特点。

2、理解制作糕点基本原料的正确使用方法熟悉各环节的操作原则及要求。

3、草握西式糕点制作基础知识。

（二）能力培养目标

1、熟悉西式糕点制作的工艺流程和技术关键

2、掌握西式糕点常见半成品加工处理方法

3、掌握常用制作方法和分类，熟练制作糕点并达到质量要求。

（三）思想教育目标

1、知识传授、技能训练与行为引导有机融合，使学生养成良好的行为习惯

2、引导学生自觉遵守国家法律法规，遵守职业道德，爱岗敬业。

3、培养学生团结协作意识，以良好的心态应对挫折:运用集体智慧化解困难，

具备合格技能型人才必备的综合素质。

三、课程教学学时分配，教学内容及教学方法

教学学时

章工作任务名知识内容和要

技能内容和要求课堂实践

节称求

教学教学

时数时数

1.西式面点了解西式面点能够清楚的知道西式面点的起

2

发展概况的起源及发展源

2.西式面点了解西式面点掌握西式面点的种类

的种类及特的种类及特点4

点

3.西式面点了解西式面点掌握西式面点在饮食业中的地

第在饮食业中在饮食业中的位与作用

4

一的地位与作地位与作用

章用

4.西式面点了解西式面点掌握西式面点制作常用设备与

制作常用设制作常用设备工具10

备与工具与工具

5.西式面点了解西式面点西式面点技术学习方法

技术学习方技术学习方法2

法

了解面粉的性掌握面粉的性质

6.面粉4

质

了解糖类的性掌握糖类的性质

7.糖类4

质