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农业与生物技术学院

课程实训计划

专业：食品科学与工程

班级：食品151班

学生人数：42人

时间：2018年5月22日

至2018年6月26日

教研室主任审核意见：主管院长审核意见：

签名：时间：签名：时间：

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食品科学与工程2018年（2015级）课程实训计划

一、实训的组织

为了加强对课程实训工作的管理，保证圆满完成实训任务，成立实训指导

小组，负责本次实训的各项工作。具体安排如下：

组长：雷玉明

副组长：焦扬

组员（实训指导老师）：焦扬、高慧娟、李兴艳、李彩霞（小）

二、实训目的、时间和组织形式

实训目的：课程实训是食品科学与工程专业的必修课，是在完成基础课程

和专业课程的学习后所进行的实践环节。旨在对所学专业知识的应用和再学习。

《食品加工综合实训》需完成加工产品的制备和品质指标的测定，通过开发在

营养、健康、安全、口味、加工等方面具有创新意义的食品，培养和提高学生

的创新意识、分析和解决实际问题的能力。《产品工厂（工艺）设计实训》需完

成产品的设备工艺流程图和车间平面布置图的绘制。

实训时间：2018年5月22日开始至2018年6月26日结束。

实训的组织形式：依照食品科学与工程15级培养方案，第六学期应进行为

期2周的《食品加工综合实训》和3周的《产品工厂（工艺）设计实训》，考虑

到两门实训课程的先导和后续，故将实训结合在一起进行。采用集中实训模式，

所有实训学生统一管理，每2人组成实训小组完成实训内容，实训工作在生命

科学实验楼实验室完成。

三、实训内容和要求

实训内容

1.《食品加工综合实训》结合《农产品加工工艺学》、《畜产品加工工艺学》、

《食品分析与检测》、《食品生物技术》课程的知识，进行产品设计、产品制备

并对产品的关键品质指标完成分析。在确定产品设计理念、设计思路、设计创

新点和制备关键点后，通过ppt答辩的方式对实训内容的可行性进行报告说明。

答辩通过后方可开始产品制备、品质分析和工艺设计。

2.《产品工厂（工艺）设计实训》结合《工程制图》、《食品机械与设备》、

《食品工厂设计》、《食品安全与质量管理》等课程的知识，完成产品的设备工

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艺流程图和车间平面布置图的绘制。车间平面布置图中需对生产设备按工艺的

要求进行布置和标注。

实训要求

由于实训在实验室完成，学生活动地方不固定，实训期间学生不得擅自外

出离校，离校需向实训指导老师请假。实训中有问题时，学生应向实训老师或

实验室管理人员反映。实训注意事项和纪律如下：

1.服从实验室管理人员的安排，不能随意启动实验设备，设备仪器的使用

要注意安全。

2.遵守实验室管理条例和实训秩序，不准擅自离开实训地点，不准无故旷

课，不准寻衅闹事，打架斗殴，若有违纪行为，按学校规定处理。

4.实训期间要理论联系实际，善于观察问题、分析问题、解决问题；讲究

文明礼貌，爱护公物。

5.实训结束时，每个实训小组上交实训资料包括：实训内容的可行性报告、

实训产品汇报ppt打印版和电子版、产品的设备工艺流程图、车间平面布置图。

四、实训场地和材料

食品151班42人的课程实训拟使用生命科学楼124、130、132、129和229

实验室，实训图纸的绘制将借用院公用绘图板，绘图纸由学生自己购买。实训产

品所用原料和药品待设计产品可行性研究汇报后方能确定，预计原料和药品统计

后上报时间在5月30-31号之间。

五、实训考核方式

实训小组在完成实训内容后，申请实训的总结汇报。

食品加工综