2023年公共营养师职业技能等级三级技能考试题 .pdfVIP

2023年公共营养师职业技能等级三级技能考试题

1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食油保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为

o

OCo

A、-4

B、-0

C、78（正确答案）

D、-23

2.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）m1o

A、100

B、150

C、200

D、250（正确答案）

3.有关营养调查，下列哪些说法O是不正确的。

A、营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C、询问法又称为24小时回顾法（正确答案）

D、记账法结果最为准确。

4.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A、Iomin（正确答案）

B、Ih

C、IOh

D、1天

5.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定Oo

A、《食品卫生法》

B、《预包装食品通则》（正确答案）

C、《食品包装使用规范》

D、《预包装食品标签通则》

6.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡

骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部位Oo

A、65%

B、80%（正确答案）

C、85%

D、53.3%

7.一般每升尿液加入Om1甲苯是适宜的。

A、1-2

B、2-3

C、5T0（正确答案）

D、10-15

8.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的O产生效果。

A、暴露人群

B、受众人群

C、高危人群（正确答案）

D、普通人群

9.知信行理论模式英文为Oo

A^know1edge,attitudeandpmeess

B、know1edge,be1ief

C、know1edge,attitudeandPraCtiC。（正确答案）

Dmow1edgc,att:tedi

10.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是Oo

A、低温储臧（正确答案）

B、水浸泡

C、避光储藏

D、使用时加碱

11.铅污染食品的主要途径是OO

A、土壤

B、水

C、包装材料

D、工业三废和汽车尾气（正确答案）

12.下列哪种是允许使用的食用合成色素Oo

A、姜黄

B、柠檬黄（正确答案）

C、红曲

D、虫胶红酸

13.哪种保健功能卫生部不受理和批准O

o

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤，防癌（正确答案）

C、减肥

D、调节血脂

14.能量供给量制定的主要依据是Oo

A、基础代谢消耗能量的大小（正确答案）

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

15.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼OO

A、热量含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多（正确答案）

D、口感好，且易消化

16.下面（）为半必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸（正确答案）

17.癞皮症是由于缺乏Oo

A、维生素PP（正确答案）

B、维生素B

C、维生素B2

D、维生素A

18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A、占全天总热能的10%

B、60g

C、40g（正确答案）

D、饮食中几乎不含蛋白质

19.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是Oo

A、B族维生素和无机盐（正确答案）

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

20.蔗糖摄入过多的危害主要是Oo

A、冠心病

B、糖尿病

C、踽齿

D、三者都包括（正确答案）

21.人体生长发育最为迅速的时期为O

β

A、从出生到周岁（正确答案）

B、「