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面包糕点市场的渠道分析

随着社会进展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便

捷、养分、美味、时尚被越来越多的人所承受，逐步向主食化进展。

一、行业特点

1.产品特点

（1）新颖（一般面包保质期为1~5天），留意口感和品质

（2）品种口味多样，以满足不同消费者的多样需求

（3）需要持续创新，标准化程度低

（4）单位价值低、体积、重量小

2.消费者特点

（1）规模巨大

（2）顾客分散

（3）购置频率高、单次购置量少、介入程度低、常年购置

3.竞争特性

从2005年开头，以面包为主的全国的烘焙业以45%的速度增长，但业内人士

表示，虽然目前面包行业竞争剧烈，却始终没有消灭在全国市场占有确定优势的

领军品牌，面包市场仍旧是战国纷纷的时期，并且短期内这一市场格局不会发生

大的变化。

小结：

就渠道而言，面包的新颖性、品种口味多样性和持续创新性打算了它必需采

取快捷的短渠道模式。同时，面包市场总体规模巨大但顾客分散，顾客单次购

置数量少、介入程度低但购置频率高等特点又打算了它必需实行密集的宽渠道

分销。行业竞争剧烈，不仅要求企业在产品技术上进展改革，也要求企业不断

改进渠道以节约本钱，建立品牌。

二、主要渠道类型及比较

1.品牌面包连锁店

连锁店多位于高级写字楼、居民区、商业街、地铁站四周等高消费和人流量

大的地段，其面包统一供给原料和配方，现场制作，产品的创新性强，店面装修较

为讲究，可以给顾客以面包之外的体验价值。如breadtalk（面包新语）

2.个体小型家庭面包屋

承受前店后厂、自产自销方式的个体经营面包屋以其产品新颖、价格廉价、

品种多样为最大卖点，遍布一般居民区的大街小巷。

3.超市/商场面包高糕点专区

在生活节奏快的都市，人们追求一站式购物的便捷生活方式。早上买个面包

加一盒牛奶，晚上买点糕点回家消夜，格外便利。

一般超市由自己指定的供给商每天定时供货，以保证面包的新颖度（如又康超

市里的嘉顿面包专区），也有不少超市拥有自己的面包房，现场制作各式面包糕

点。

4.餐厅（主要是西餐厅或自助餐厅）

一般协作蛋糕等其他西点由供给商统一供给，一方面为在餐厅消费的顾客供

给面包食品，如自助餐厅等；另一方面，作为餐厅食品的原料，如嘉顿面包为肯

德基汉堡供给外层面包片等。

5.其他。便利店、杂货店等

优缺点比较（1——5分，由低到高，仅限面包行业）

连锁个体户超市/商场餐厅便利店等

顾客易接触42315

品牌建立强54312

渠道本钱53412

市场掩盖广41325

渠道易把握45213

供货水平54312

投资风险53412

三、品牌案例分析

下面主要选取以品牌连锁店为主的面包新语和以超市分销的嘉顿面包为例具体分

析

1、面包新语

1）公司简介

由新加坡人郭明忠创办的面包新语BreadTalk食品集团于2000年在新加坡正

式成立，至今BreadTalk已将业务进展到了印尼，菲律宾，科威特，马来西亚，

中国，中国香港，中国台湾，中国澳门，泰国，印度等东南亚各国家，在各地获

得普遍好评，在国际上也享誉盛名。

2）渠道模式

面包新语以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主，随着不断扩张，亦通过特许

经营方式