原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
啤酒类型及发展趋势
目录
•啤酒类型的分类
•根据酿酒酵母类型分类
•啤酒类型的发展趋势
•导致啤酒风格变化的因素
《啤酒工艺学》
啤酒的类型：根据啤酒色泽分类
啤酒色泽是啤酒质量的一项重要指标，按色
度的深浅可将啤酒分为淡色、浓色和黑色
三类。
•A.淡色啤酒（Pale）：色度为5.0～14.0EBC
单位，根据地区的嗜好，淡色啤酒又分为
淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒三
种类型。
《啤酒工艺学》
啤酒的类型：根据啤酒色泽分类
•B.浓色啤酒（Brown）：色
度为15.0～40.0EBC单位，色
泽呈红棕色或红褐色；
•特点是麦芽香突出、口味醇
厚、酒花苦味较轻。
《啤酒工艺学》
啤酒的类型：根据啤酒色泽分类
•C.黑色啤酒（Dark）：色度为大
于40.0EBC单位，色泽深红褐色乃
至黑褐色。
•特点：原麦汁浓度较高、麦芽香
味突出、口味醇厚、泡沫细腻、
苦味则根据产品的类型有较大的
差异。
《啤酒工艺学》
根据啤酒的原麦汁浓度分类
•低浓度啤酒原麦汁浓度小于7°P
•中浓度啤酒原麦汁浓度7～11°P
•全啤酒原麦汁浓度11～14°P
•强烈啤酒原麦汁浓度大于16°P
•专家研究发现11.3°P口味最佳。
《啤酒工艺学》
按除菌方式的不同分类
•A熟啤：在瓶装或罐装后啤酒经过巴氏杀菌，这
类啤酒生物稳定好，保质期较长。
•B生啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而是采
用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的
啤酒，这类啤酒又称鲜啤酒。
•C纯生啤酒（啤酒精滤后，用0.45微米膜过滤，
采用物理方法过滤，再进行无菌灌装的啤酒）。
《啤酒工艺学》
根据啤酒的性质分类
A.无醇啤酒（酒精含量小于0.5%V/V）
B.低热量啤酒（热量）
C.干啤酒（发酵度高）
D.淡爽啤酒（原麦汁浓度较低）
E.冰啤酒（冰点结晶，酒色泽清亮，口味柔和、醇厚、爽口、
酒精可达6-10%）
F.保健啤酒（营养：阿胶、芦荟、苦瓜、螺旋藻、水果等）窖
藏啤酒（啤酒在使用过的橡木桶威士忌白兰地葡萄酒）
《啤酒工艺学》
根据酿酒酵母的类型分类
—下面发酵型啤酒——拉格啤酒-Lager
比尔森啤酒(Pils)；
淡色陈贮啤酒
—上面发酵型啤酒—艾尔啤酒-ALe
淡色、棕色艾尔；世涛，波特
小麦啤酒，老啤酒，科尔施啤酒，IPA
等
《啤酒工艺学》
拉格啤酒LagerStyles
下面发酵
维也纳风
拉格慕尼黑风格
格
比尔森多特蒙德出口烈性拉格三月节/十淡色深色深博克
型啤酒
月节
文档评论（0）