2024年西式面点师(中级)考试最新版题库及答案(一)32 .pdfVIP

2019年西式面点师（中级）考试最新版题库及答案（一）

题库来源：安全生产模拟考试一点通（公众号）

第1题、【判断题】()“Creampuff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都

是不同的。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第2题、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第3题、【判断题】()“eclair”是一种西式冷冻甜点。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第4题、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第5题、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第6题、【判断题】()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第7题、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第8题、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第9题、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第10题、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面

脱水干燥。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第11题、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第12题、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清

晰，质地酥脆。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第13题、【判断题】()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第14题、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，

尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第15题、【判断题】()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母

的发酵，从而控制面坯的体积。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第16题、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第17题、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和

时间。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第18题、【判断题】()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生

理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第19题、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第20题、【判断题】()原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第21题、【判断题】()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第22题、【判断题】()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

第23题、【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃

烧状态。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第24题、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的

制品。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第25题、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温

下进行，以减少温度对奶油的影响。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第26题、【判断题】()在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第27题、【判断题】()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形

态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第28题、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小

食品，饼干均占有重要的地位。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

第29题、【判断题】()在水果甜汁制作过程中，由于水