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模拟考试试题
2021年西式面点师（技师）考试APP及西式面点师（技师）
复审考试
1、【判断对错】(）无味可可粉主要用于制品的装饰原料。
（√）
2、【判断对错】（)肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现.
（√)
3、【判断对错】（)某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为
40%。(√)
4、【判断对错】（)干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀，馅
心无空洞及杂物.（×)
5、【判断对错】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（×）
6、【判断对错】（）对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的
衬托感。(√）
7、【判断对错】（）包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次.
（√)
8、【判断对错】(）食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN）表
示。（√）
9、【判断对错】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。
（√）
10、【判断对错】（）蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。
（√)
11、【判断对错】（)西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧
克力等。（√）
12、【判断对错】（）塑料案台是西点中常用案台之一.（√）
13、【判断对错】（)脆皮面包具有表皮松脆的特点。（√）
14、【判断对错】（）制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝
同一方向搅拌。（√）
15、【判断对错】(）灌注是奶油胶冻的成型方法。(×）
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模拟考试试题
16、【判断对错】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准
来操作生产。（√）
17、【判断对错】（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
（×）
18、【判断对错】（）风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打.
（×)
19、【判断对错】（）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
(√）
20、【判断对错】（）制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要
不断的搅拌.（√）
21、【单项选择题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用
()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。(B）
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
22、【单项选择题】“butter是指(）。(A）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
23、【单项选择题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较(）特殊的一类
蛋糕。（C）
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
24、【单项选择题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之
和。（C）
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模拟考试试题
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
25、【单项选择题】(）是以善恶为评价标准.（D）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、
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