餐厅食品安全理论考试试题与答案 .pdfVIP

餐厅食品安全理论考试一.选择题

1、全国食品安全的投诉举报是（）［单项选择题］*

A、12315V

B、12320

C、12331

D、12365

2、有关食品安全的正确表述是（）［单项选择题］*

A、经过灭菌，食品中不含任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢

性危害。

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍然是安全的

3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取哪些措施（）［单项选择题］*

A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备V

B、清扫现场，搞好室内外卫生

C、废弃剩余食品

D、调换加工人员

4、留檬食品的留棣数量不少於（）克？须在多少搦氏度存多是日寺?（）［单项选择题］*

A100,0-8,48

、

37、生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）［多项选择题］*

A、细菌性食物中毒V

B、食品口感不好

C、食源性寄生虫病V

D、食源性肠道传染病V

38、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承当以下哪项法律责任（）［多项选择题］*

A、没收违法所得V

B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品。

C、违法经营的食品货值金额缺乏一万元的，处5万-10万元罚款V

D、货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款

答案解析：

由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添

加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货

值金额缺乏一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金

额十倍以上二十倍以下罚款。

39、以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是（）［多项选择题］*

A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B、重复使用一次性餐用具时，要注意洗净以后再消毒。

C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干V

D、使用化学消毒方法消毒时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时，应立即更换

或适量补加消毒液

40、以下属于禁止性加工行为的是（）［多项选择题］*

A、回收火锅底料V

B、食品过期后加贴标签继续使用V

C、将腐烂的苹果榨成苹果汁V

D、使用添加剂，不看说明，根据经验添加，

41、以下解冻方法正确的有（）［多项选择题］*

A、常温解冻且外表温度大于8℃

B、冷藏库自然解冻V

C、操作间流水解冻。

D、操作间死水解冻

42、餐饮服务单位对自查中发现的问题识别应该如何处理（）［多项选择题］*

A、立即停止使用V

B、存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域V

C、有局部售卖需立即召回。

D、立即封存V

43、冻品解冻时，温度提升过快容易导致食品出问题，以下关于冻品解冻方法最合适的

是（）［单项选择题］*

A、室温解冻

B、微波炉解冻

C、冷藏解冻或流水解冻V

D、开水煮解冻

44、以下因加工不当容易出现问题的食品是（）［单项选择题］*

A、四季豆V

B、豆腐

C、芥蓝

D、冬瓜

45、温度对食材存储很大的影响，请问对干调类仓库温度范围以下正确的选项是（）［单

项选择题］*

A0-8℃

、

B0-5℃

、

C-12℃

、以下

D15-25℃V

、

46、采购猪肉需要以下合格证，分别是（）［多项选择题］*

A、动物检疫合格证V

B、肉品品质检验合格。

C、批次检验报告

D、农残检测报告

47、食品加工制作过程中，以下措施能防止食品收到交叉污染的是（）［多项选择题］*

A、不同类型食材分开存放，容器和加工工具分类管理、分开使用，定位存放。V

B、接触食品的容器和工具不得直接放置爰地面上