《基本营养物质》ppt课件.pptxVIP

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健美运动员的一天饮食：进餐次数进餐时间进餐内容2第一餐上午7：00第二餐上午9：302-3个鸡蛋，1块面包2个鸡蛋，1种水果第三餐中午12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白（数量自定）第四餐下午2：00第五餐晚上6：001块面包，土豆和水果米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）第六餐晚上8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。3

植物油4动物脂肪

第一课时5

学与问1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因互为同分异构体6

同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同7

葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有还原性H葡萄糖的结构简式醛基H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OHC O羰基H果糖的结构简式8

糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？9演示实验：

一、糖类、油脂、蛋白质的性质101、糖类和蛋白质的特征反应砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味实验3-5

(1). 葡萄糖的特征反应11与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。(2). 淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。(3). 蛋白质的特征反应颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？

思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？12

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2O??C6H12O6+C6H12O6催化剂葡萄糖 果糖蔗糖淀粉、13

思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）14

思考：硫酸的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？15氢氧化铜有什么要求？

油：不饱和高级脂肪酸甘油酯油脂脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯糖类单糖双糖多糖葡萄糖16果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素

油17脂肪

工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应上层：高级盐析油脂的水解酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：18

蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。αR-CH-COOHNH219

1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操20作的先后顺序排列正确的是A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③① D．③④①②①B能力提高

能力提高现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。葡萄糖溶液 （A）食盐溶液 （C）淀粉溶液 （D）鸡蛋清溶液 （B）21

３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ）A、组成元素不同22B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、Ｄ）

第二课时23

思考题：糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？24

思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行