第六章 餐饮礼仪.pptxVIP

第五章 餐饮礼仪;宴请的准备

了解对方饮食偏好;确定时间;选好场地;列出名名单,发出邀请;订好菜谱;排定座次;把握时机机.

座次的排法

*中餐座次

**桌次:主桌的位置----门面为上,以远为大,居中中为尊,以右为尊。

其他桌按照离主桌的远近排定。;**座次：以门定位，右主左次。

家宴----先朋友，后亲戚，再宗族。结合年龄

便餐----右高左低,中坐为尊,门面为上,观景为佳,临临墙为好.

*西餐座次

右高左低，男女交叉就座。

餐具的摆放

宴会进行中的礼仪

引客入席,安位就座;按时开席;致辞敬酒;举止文明明;热情话别.;一.中餐礼仪;座次“尚左尊东”“面朝大门为尊””

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，

4，6右手边依次为3，5，7

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后

首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边边为3，5，7(7在正对面)。;所;宴席里的大致顺序是:

茶

凉菜

热炒

大菜-(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉等

甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等

点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

(饭)-如果还没吃饱

水果-爽口，消腻;宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒和葡萄萄酒

古人饮酒要行酒令，现已近绝迹

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的明清小说说。;筷子;筷子在使用时，忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。在在用餐时，如果暂不使用，可;绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法;勺子;碗

中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐餐时，可以手捧饭碗就餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。;席间礼仪;主人应向来宾敬酒，客人也应回敬主人。敬酒时，不一定个个都碰杯，离的较远时，可举杯用眼睛示意，不要交叉碰杯。

有事需提前退席，？

宴会结束退席时，应向主人致谢

在不了解席间礼仪的情况下，不可贸然行事;二.西餐礼仪;赴宴者礼仪：1．准时出???宴会2．仪表整洁

按位落座

进餐要求

礼貌告别

宴会后致谢;刀叉的使用

左手拿叉，右手拿刀刀。刀叉的摆放有一一定顺序，由外向内内依次取用。吃鱼用用银刀叉，吃肉用钢钢刀叉。;*西餐具

刀叉----右刀左叉，刀口向内，叉齿向下，八字摆放；忌十字摆放。

右刀左叉，刀口向内，叉齿向上，并排纵放，或或刀上叉下并排横放。

餐匙----一大一小，大的是汤匙，小的是甜品匙。专用，从里向外，前端入口。忌搅、直

立、插入。

餐巾----平铺大腿之上，可捏拭口部，掩口遮羞，进行暗示。

女主人带路；暂时离开，放于座椅面上。;餐巾与“洗指碗”

餐巾平铺在自己的膝盖上上。餐巾是用来擦嘴和手手的，切勿擦脸。

“洗指碗””内盛有温水，将将手指在水中洗一下。;西餐的上菜顺序;面包的吃法

应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘上奶奶油或稠汁，不可直接用叉整块放入嘴边啃啃。;鱼的吃法;姿势得体

不要将碗碟端起吃；

不能随意脱下领带或挽袖袖、解扣；

口含食物时切忌说话；

不要隔人取食；

避免当众擤鼻涕

剔牙时用餐巾遮口。;吃西餐时上述物品应如何摆放？;西餐餐具的摆放

刀叉匙盘杯碟;吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？;吃完大餐后刀叉应如何摆放？;女士用餐礼仪;三.酒的礼仪;白酒、啤酒要斟满，其他不必。

*白酒----专用瓷杯或玻璃杯,酒满敬人,一饮而尽.

不加冰、水、温。

敬酒干杯----白酒、香槟，西餐敬酒不碰杯。

*啤酒----

*葡萄酒----白葡萄酒7度宜加冰；红葡萄酒18度，手握杯身，以加温。不能兑可乐等。

*香槟----发泡葡萄酒，8度左右，冰藏；郁金香杯，捏杯脚

*白兰地----蒸馏葡萄酒，40，18度左右，大肚、收口、矮脚杯，手掌加温;白兰地;红葡萄酒;白葡萄酒;香槟酒;与人谈话时握杯子的脚座；品尝酒香时握杯子的脚柱；饮用时手指上及杯底。;*威士忌----40，平底小玻璃杯

*鸡尾酒----高脚广口杯中餐中酒菜搭配：

自左而右依次为白酒杯、葡萄酒杯、水杯

菜肴搭配无讲究西餐中酒菜搭配：

白酒配白肉，红酒配红肉。

餐前香槟酒，餐中葡萄酒，餐后白兰地。由外向内取用;酒会（西餐）

*酒会的特点----不必准时，不限衣着，不排席次，自由交际，自选菜肴。

*用餐形式----掌握餐序，排队取食，多次少取力戒戒浪费，勿施于人，禁止外带，适度交际。

咖啡

*杯数要少，一杯足矣，三杯为限

*入口要少，小口品尝

*自加配料，专用匙

*右手拇指与食指握杯耳，持杯而饮；站立则需左手端碟。匙用于搅动，用后放于碟内。;拿咖啡杯的正确姿势：

在西餐厅里，餐后喝的往往是咖啡，份量是普通咖