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冷链物流技术与管理资源库主讲教师：XXX生鲜电商物流管理南京铁道职业技术学院

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生鲜配送PART3

3、生鲜配送生鲜部1生鲜验收2生鲜标准3生鲜配送管理5生鲜验收标准4生鲜配送

3、生鲜电商平台运营结构图生鲜配送生鲜部组长的工作流程组织架构图主管的工作流程生鲜验收标准生鲜标准生鲜验收生鲜配送管理技术师傅的工作流程员工的工作流程下订单流程生鲜食品的六点生鲜配送流程收验货流程退换货流程消耗控制清洁要求清洁标准选择员工的原则商品标准程序标准利润标准熟食的验收标准蔬果的验收标准冻品的验收标准水产的验收标准冰鲜的配送管理净菜的配送管理蔬菜的配送管理冻品的配送管理熟食的配送管理

3.1.1生鲜部—组织架构图生鲜主管1人生鲜组长1人司机3人蔬菜分货员4人1人蔬菜包装5人海鲜员工3人收/录员3人冻品员工4人搬运工2人搬运工2人搬运工2人

3.1.1生鲜部—组织架构图生鲜主管1人熟食组长1人司机2人凉菜3人烤/炸岗2人卤味2人面点煎/蒸师4人烧/酱/炒3人帮厨1人帮厨1人帮厨2人普工6人送货3人腌制3人

3.1.1生鲜部—组织架构图生鲜采购主管1人蔬菜采购4人采购助理1人冰鲜/贝类采购2人冻品采购1人瓜果采购2人叶菜采购2人

3.1.2生鲜部—主管的工作流程1、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行2、负责本部门所有商品的设计和实施及统一3、负责本部门商品的维护，保持安全、整洁、干净、卫生4、负责本部门的生产计划，保证本部门月度、年度生产计划的实施，达到公司指标5、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的6、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩7、负责本部门生鲜商品的质量检查，为门店提供新鲜、干净、美味的食品8、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内9、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生10、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况11、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转12、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本生鲜主管岗位职责1、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策2、巡视本部门，检查本日的生鲜商品的收货、验货情况3、检查商品的质量情况4、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准5、检查整个部门的补货、理货、商品质量、安全生产情况6、检查先进先出7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内8、检查商品的保质期和存放的标准是否符合公司的要求9、控制好库存量，缩短商品的周转期10、检查各部门每日损耗登记表11、审核生鲜自用品的订购12、审核订单和系统订单，处理各种系统的报告13、负责本部门管理层的排班14、负责与其他部门及各门店的沟通生鲜主管主要任务

3.1.2生鲜部—主管的工作流程1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等2、检查设备的卫生、产品质量、安全生产、商品存放等3、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施4、组织安排市场调查，并分析结果，提出相应措施5、部门的安全事项（操作、用电、用煤气）6、进行月度生产计划的检查7、审批各种假单、申购单、考勤表等8、处理突发事件9、月度优秀员工的评选生鲜主管的辅助工作

3.1.2生鲜部—主管的工作流程1、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行2、负责生鲜部门商品的统一采购3、负责本部门的采购计划，保证生鲜部门月度、年度采购计划的实施，达到公司指标4、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩5、负责生鲜商品的质量检查，为门店提供新鲜、干净、安全的商品6、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和采购成本7、负责采购购销/联营合同的签定，结算方式、付款期限及促销费等8、负责促销商品的选定，商品的毛利生鲜采购主管的岗位职责1、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策2、巡视本部门，检查每日的生鲜商品的采购情况3、检查商品的质量情况4、检查个人卫生和着装标准5、审核变价单和处理各种系统的报告分析6、负责本部门管理层的排班7、负责与其他部门及各门店的沟通8、安排市场调查，并分析结果，提出相应措施9、审批各种假单、考勤表、月度优秀员工的评选生鲜采购主管的主要任务

3.1.3生鲜部—组长工作流程1、负责本部门的所有商品生产，保证公司各项标准、规范的准确执行，使部门保持安全、整洁、干净、卫生的环境2、负责完成部门的生产指标、商品指标、损耗指标、库存指标等3、严格控制商品的进货质量、生产质量，检查保质期，为门店提供新鲜、干净、美味的食品4、执行安全生产的标准，控制生产成本和人事成本