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冷链物流技术与管理资源库主讲教师：XXX生鲜电商物流管理南京铁道职业技术学院

第六部分生鲜配送PART06

生鲜配送生鲜的配送管理生鲜作业流程

生鲜作业流程01生鲜配送流程02下订单流程03收验货流程04退换货流程05损耗控制

生鲜配送流程门店订单采购送货配送收货储存加工处理包装配送门店退货内部转用损耗顾客购买

下订单流程门店订货计划确认订货并汇总采购采货传真并电话确认订货结束—商品质量符合标准—商品数量与订单相符—商品收货简便—收货区域卫生清洁生鲜商品的收货原则

收验货流程菜农送货验货过磅双方核对确认订单输入电脑进入配送仓库结束请特别注意：—优先收验生鲜货物—检查外包装（纸箱）—检查生产日期和保质期—检查等级是否对—通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良—是否符合卫生检疫标准不符合标准：冷冻食品：软化、解冻品、破损、破碎、变形商品；商品结箱、结块冷藏食品：气味异常、有腐坏的气味颜色不正，有粘液生鲜商品的验货

退换货流程确认退货品项、数量填写退货单供应商送货时货随单出库至退货组更改库存退给供应商退货组核实单货一致退货结束退货流程

退换货流程换货流程确定换货品项、数量提出换货申请填写换货申请单换货结束核对后同厂商换货单与货拉至收货区

损耗控制1.商品本身腐烂变质加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处理变质品2.冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质温度每日定期检查三次，有异常现象及时报修，并对产品采取转移措施3.商品过季、积压控制好订货量，并及时做促销4.须当日售完品项，为售完造成损耗严格控制订货量及陈列数量5.乱拆包、偷窃加强管理，防拆防偷6.员工偷吃严格纪律制度，禁止在生鲜操作间吃东西7.过磅不准每日配送前作磅称的重量测试8.加工技术不当，熟食品变差加强员工调整技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗9.耗材浪费，严格管理耗材的使用10.损耗率计算所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率损耗率应控制在公司规定的范围内控制损耗的十点

生鲜的配送管理蔬菜的配送管理冻品的配送管理净菜的配送管理冰鲜的配送管理熟食的配送管理

净菜的配送管理—目标：统一管理配送。—采购管理：统货采购。—验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量。—加工管理：从统货中精挑细选，剩余商品配送门店促销处理。—退换货管理：无退货换货。—人员配置：包装工5人。—资产配置：打包机3台，不锈钢操作台2张。—利润分配：配送中心采购成本+耗材成本+人事成本+场租费用，门店算毛利，配送中心成本价。—备注说明：统一采购、统一配送、统一分配利润、统一管理、降低成本提高利润。净菜的配送管理

蔬菜的配送管理—目标：B、C类店叶菜统一管理。—采购管理：统一采购，并负责把商品送到配送中心。—验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准，超过5%的部分由门店配送协商解决。—配送管理：经过净菜挑选过的商品，进行B、C类店配送。—人员配置：蔬菜分货4人，验收1人，搬运两人，司机2人，合计9人。—资产配置：卡车2部，保鲜库1个（150平方米）—利润分配：配送中心+成本费用（人事、场地等）门店负责毛利。—备注：统一采购、统一配送、统一售价，统一分配利润、统一管理、降低损耗提高利润。蔬菜的配送管理

冰鲜的配送管理—目标：统一配送管理。—采购管理：统一采购。—验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准。—退换货：若当天商品大量变质可联系配送中心进行退货，由配送中心要求采购换货，冰鲜商品非质量问题不能退换货。—配送管理：按门店订货数量进行配货。—人员编制：3人。冰鲜的配送管理

冻品的配送管理—目标：B、C类店统一配送。—采购管理：统一本地采购或外地采购。—验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量及含冰量，门店收货数量上下幅度2%以内，以配送中心配送数量为准。—配送管理：根据门店订货数量进行配送。—退换货管理：非质量问题不能退货，门店销售后未达到指定金额或数量不能退货。—人员配置：员工4人，司机1人。—资产配置：卡车1部。—利润分配：配送中心+成本费用（人事、车费、场地等）门店负责销售毛利。—备注：统一采购、统一配送、统一售价，统一分配利润、统一管理、统一质量降低损耗提高利润。冻品的配送管理

熟食的配送管理—目标：统一口味、统一质量、统一品项。—采购管理：统一本地采购或外地采购。—验收管理：收货部负责收货数量，熟食部负责收货质量及含冰量。—加工管理：统一标准、统一口味、统一质量。—配送管理：上下幅度不超过2%的以配送中心为准，超过部分由门店和配送中心共同确认后根据到货数量来协调解决。