2024年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docxVIP

2024年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docx

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2024年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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第1卷

一.参考题库(共25题)

1.鲷锣鱼死后腐败变质过程较快，故较难保藏。

2.锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。

A、面包

B、熟肉

C、黄瓜

D、鸡腿

3.作为一名厨师心中要有消费者，处处为消费者着想。（）

4.以下关于黑棕鹅的描述，错误的是（）。

A、身短颈短，头小，脚矮

B、年鹅的羽毛大部分呈乌棕色

C、肉瘤、喙、蹼均为黄色

D、头黑有髻

5.麻线丝适用于加工（）成丝。

A、生姜

B、鸡肉

C、

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