食品质量检验第1章.pptx

食品质量检验第1章

第一章实验技术基础知识

一、数据处理

（一)可信度的分析

1、平均值与误差2、离散程度指标3、可信区间的估计

（二）回收率

（三）标准曲线和回归分析

（四）报告结果

二、质量控制☞

第三节数据处理与质量控制

一、食品卫生标准的制订

（一）概念

（二）制订的目的和意义

（三）制订的原则

二、标准检验方法☞

第四节食品卫生理化标准及标准检验方法

第三节数据处理与质量控制

＝

第一章实验技术基础知识

☞

0

（1）加减运算时，有效数字的保留应与参与运算各数中小数点后位数最少的数字相同；

（2）乘除运算时，有效数字保留的位数应与参与运算的各数中有效数字位数最少者相同。

结合取舍的Q值表

观察数目

Q值取舍（90%水平）

观察数目

Q值取舍（90%水平）

3

4

5

6

0.94

0.76

0.64

0.56

7

8

9

10

0.51

0.47

0.44

0.41

X1＝55.3l，X2＝64.45，W＝64.78－55.31

Q＝0.97

结合取舍的Q值表

观察数目

Q值取舍（90%水平）

观察数目

Q值取舍（90%水平）

3

4

5

6

0.94

0.76

0.64

0.56

7

8

9

10

0.51

0.47

0.44

0.41

☞

分光光度计

气相色谱仪

液相色谱仪

质谱仪

极谱仪

离子计

蒸馏水

重蒸馏水

去离子水

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第四节食品卫生理化标准及标准检验方法

第一章实验技术基础知识

①最大可能地把有害物质限制在最低限度以

内，以保证人体终生食用不受任何危害；

②凡是食品中出现的有害物质，都应该分别

逐个地制定出限量标准；

③在制定食品中有害物质限量标准的同时，

应确立所采用的相应检验方法和操作规程

第四节食品卫生理化标准及标准检验方法

第一章实验技术基础知识

第一章实验技术基础知识

一、数据处理

（一）可信度的分析

（二）回收率

（三）标准曲线和回归分析

（四）报告结果

二、全面质量控制程序

第三节数据处理与质量控制

一、食品卫生标准的制订

（一）概念

（二）制订的目的和意义

（三）制订的原则

二、标准检验方法

第四节食品卫生理化标准及标准检验方法

理化分析中的误差分类与来源

方法1：精密度高，说明随机误差小，但系统误差相当大，故准确度低；

方法2：精密度差，说明随机误差大，虽然平均值接近真值，但属偶然；

方法3：精密度、准确度均差，说明随机误差和系统误差均很大；

方法4：精密度、准确度均高，说明随机误差和系统误差均很小。

正态分布曲线

检测牛肉中水分含量（%），分别为60.04、60.10、60.07、60.03、60.00，计算置信度为95%的范围。

【例】

【解】

CI＝60.05%±0.05%

【描述】

通过5次测定，有95%的把握认为牛肉的水分含量在60.00%～60.10%之间

t值表

自由度（n－1）

确信水平

95%

99%

99.9%

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

12.70

4.30

3.18

2.78

2.57

2.45

2.36

2.31

2.26

2.23

63.70

9.93

5.84

4.60

4.03

3.71

3.50

3.36

3.25

3.17

63.60

31.60

12.90

8.61

6.86

5.96

5.40

5.04

4.78

4.59

（1）在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字小于5（不包括5）时，则舍去；

14.2432

14.2

保留三位有效数字

（2）在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字大于5（不包括5）时，则进一；

14.2832

保留三位有效数字

14.3

（3）在拟舍弃的数字中，若左边第一个数字等于5时，看右边的数字：

14.0501

14.1

14.0500

14.0

14.3500

14.4

（4）所拟舍弃数字，若为两位以上数字时，应一次修约出结果，不得连续多次进行修约。