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公共营养师模拟练习题+参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、中国成人膳食钾的适宜摄入量()为。

A、5000mg/d

B、2000mg/d

C、6000mg/d

D、1200mg/d

正确答案：B

2、能被人体消化吸收的碳水化合物是()

A、果胶

B、淀粉

C、棉籽糖

D、纤维素

正确答案：B

3、在进行饮食检查结果评论时，应当包括以下哪些方面的内容①能量的

食品根源②能量的营养素根源③蛋白质的食品根源④脂肪的食品根源⑤

维生素的食品根源()

A、①③④⑤

B、②③④⑤

C、①②③④

D、①②④⑤

正确答案：C

4、引起组胶中毒的鱼类是()。

A、红肉鱼

B、内陆湖泊鱼

C、青皮红肉鱼

D、河豚鱼

正确答案：C

5、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以()

A、七日食谱中只能选一种

B、每日食用一种

C、七日食谱中只能选两种

D、每日不必都吃

正确答案：B

6、脂肪的吸收大部分是发生在()。

A、大肠。

B、十二指肠

C、空肠

D、回肠

正确答案：C

7、关于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，以下哪一种氨基酸为其必要氨基酸

()

A、甘氨酸

B、丝氨酸

C、酪氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：C

8、机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪

一种营养素的缺少所惹起的()

A、铁

B、维生素A

C、烟酸

D、亚油酸

正确答案：C

9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为()

A、1000毫克

B、800毫克

C、1200毫克

D、600毫克

正确答案：A

10、使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，()。

A、要求提供每次购物的发票

B、伙食账目不需要完整

C、伙食账目不需要连续

D、要求伙食账目完善、数据可靠

正确答案：D

11、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

A、胱氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和苯丙氨酸

D、赖氨酸和蛋氨酸

正确答案：B

12、碘缺乏时会发生()。

A、红孩儿症

B、血红素沉积症

C、齿斑

D、甲状腺肿

正确答案：D

13、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()。

A、1.2g(kg，日)

B、0.8g(kg，日)

C、1.16g(kg，日)

D、0.6g(kg，日)

正确答案：C

14、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示

鱼体开始腐败。

A、30%

B、50%

C、40%

D、60%

正确答案：C

15、以下哪一种食品致使婴儿发生肉毒杆菌食品中毒最常有()

A、苹果

B、蜂蜜

C、猪肉

D、牛奶

正确答案：B

16、可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。

A、炸

B、煮

C、煨

D、卤

正确答案：A

17、食品辐照主要用()作为辐照源

A、32P

B、60Co

C、35S

D、15N

正确答案：B

18、母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需()蛋白质。

A、3.5g

B、1g

C、2g

D、4g

正确答案：C

19、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症状及生殖功能受

损和免疫功能低下，缺乏的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：A

20、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()

A、体表面积

B、身高

C、胸围

D、体重

正确答案：B

21、合成lL乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A、700

B、800

C、1000

D、900

正确答案：D

22、毒蕈中毒的原因主要是()。

A、烹饪时间太短

B、烹饪时间太长

C、食用过多

D、误食

正确答案：D

23、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为

了()。

A、让油溶性的类胡萝素充分溶出

B、灭菌

C、让胡萝卜充分炒熟

D、为了菜肴颜色更漂亮

正确答案：A

24、“知信行”理论模式中，最终的目标是()。

A、正确的信念

B、积极的态度

C、行为的改变

D、知识的学习

正确答案：C

25、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有()。

A、健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设

B、没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制

C、职业道德与市场经济具有天然的冲突

D、强调职业道德，会