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宾馆餐饮总结(优秀20篇)
宾馆餐饮总结(优秀20篇)
宾馆餐饮总结要怎么写,才更标准规范?根据多年的文秘写作经验,参考优
秀的宾馆餐饮总结样本能让你事半功倍,下面分享【宾馆餐饮总结(优秀20
篇)】,供你选择借鉴。
宾馆餐饮总结篇1
忙忙碌碌中时间过的真快,转眼_年的工作结束了,回顾着半年的工作。我在
公司领导及各位同士的支持与帮助下,按照公司要求,较好地完成了自己的本
职工作。通过学习与工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了较大的改
变,现将着边年的工作情况作工作总结如下:
1、环境卫生
作为餐饮,卫生是个很重要的前提,针对环境卫生。我制定了分工明确,责
任到人的管理方法,对面点,凉菜间,地下室,冷库,库房等作定期检查。对
用具和设备作到每天清洗,严格要求个人卫生。
2、菜品质量
对菜品进行规范操作,原材料必须清洗挑选后加工,严格要求菜品形状以及
造型,以火候不到不出,色泽不够不出,菜量不够不出,餐具不洁不出为准,
严抓菜品质量。
3、资源管理
合理开闭水,电,气,发现浪费现象及时制止,增强员工工效意识,加强成
本控制,节约费用开支,正确掌握毛利率,增加效益。
4、促销宣传
提高综合接待能力,定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范,出品质
量,使接待能力提高。
5、成本规范
时常询问原料成本,掌握市场动态,降低成本,提高利润。
6、设备检查
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时常对设备设施进行检查,对发现问题及时与工程部协商,抓好设备设施的
维护保养,是处于完好状态,并得到合理使用,加强时常管理,防止事故发
生。
在作好酒店餐饮的同时,切实履行职责,认真完成上级交办其他工作,努力
作好本职工作,在接下来的工作中,我要勤奋工作,努力改正不足之处,发扬
优点,力争取得更大的工作成绩,为酒店创造更高的价值。
宾馆餐饮总结篇2
一、调整经营措施,降低成本费用。
1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不
硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。20__年全年实现
营业收入170万元,比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和
指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。20__年餐饮部
在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比
20__年下降。
3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,
扩大内需促外销。在20__年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员
工推荐和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得
利的三赢目标。
4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等
团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会
议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工
作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基
础。
二、加强内部管理,提高服务质量。
1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,
提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在
人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
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2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对
厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强
相互合作,保证菜肴的品质要求,保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人
的求新需要。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管
理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现
场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。
4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提
高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几
十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的
成功接待
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