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宾馆餐饮总结(优秀20篇)

宾馆餐饮总结(优秀20篇)

宾馆餐饮总结要怎么写，才更标准规范？根据多年的文秘写作经验，参考优

秀的宾馆餐饮总结样本能让你事半功倍，下面分享【宾馆餐饮总结(优秀20

篇)】，供你选择借鉴。

宾馆餐饮总结篇1

忙忙碌碌中时间过的真快，转眼_年的工作结束了，回顾着半年的工作。我在

公司领导及各位同士的支持与帮助下，按照公司要求，较好地完成了自己的本

职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改

变，现将着边年的工作情况作工作总结如下：

1、环境卫生

作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责

任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对

用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。

2、菜品质量

对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜品形状以及

造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，

严抓菜品质量。

3、资源管理

合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意识，加强成

本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。

4、促销宣传

提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质

量，使接待能力提高。

5、成本规范

时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。

6、设备检查

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时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好设备设施的

维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发

生。

在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他工作，努力

作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬

优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。

宾馆餐饮总结篇2

一、调整经营措施，降低成本费用。

1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不

硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。20__年全年实现

营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和

指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。20__年餐饮部

在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比

20__年下降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，

扩大内需促外销。在20__年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员

工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得

利的三赢目标。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等

团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会

议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工

作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基

础。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，

提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在

人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

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2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对

厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强

相互合作，保证菜肴的品质要求，保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人

的求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管

理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现

场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提

高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几

十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的

成功接待