原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
《中西饮食文化》课程标准
一、课程性质
本课程是中等职业教育烹饪类专业必修的一门专业类平台课程，是在《中西烹饪原料》
《烹饪基础技术》等课程基础上，开设的一门理论性较强的课程，其任务是让烹饪类各专
业学生掌握中西饮食文化基础知识，感受中西饮食文化的魅力和特质，为培养其行业通用
能力提供课程支撑，同时也为相关专业后续课程学习奠定基础。
二、学时与学分
54学时，3学分。
三、课程设计思路
本课程按照立德树人根本任务要求，突出职业能力培养，兼顾中高职课程衔接，高度
融合中西饮食文化概况与中西菜点制作等知识技能学习与职业精神培养。
1.依据烹饪专业类行业面向和职业面向，以及《中等职业学校烹饪专业类课程指导方
案》中确定的人才培养定位、综合素质、行业通用能力，按照知识与技能、过程与方法、
情感态度与价值观三个维度，突出掌握中西方饮食文化内涵及知识运用等能力的培养，结
合学生职业生涯发展需要，确定本课程目标。
2.根据课程目标，以及烹饪工作等岗位需求，对接国家职业标准（初级）、职业技能
等级标准（初级）中涉及中西饮食文化的基础理论知识、基础技能和职业操守，兼顾职业
道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和现代烹饪工作实际，
体现科学性、前沿性、适用性原则，确定本课程内容。
3.以饮食文化发展史、饮食习俗与礼仪、中西酒水、中西茶饮、中西菜点主线，设置
模块和教学单元，将中西饮食文化的基础知识、基本技能和职业素养有机融入，遵循学生
认知规律，结合学生专业技能学习特点，序化教学内容。
四、课程目标
学生通过学习本课程，了解中西饮食文化的基础知识，具备高尚的饮食审美情趣，形
成良好的传承和发扬饮食文化职业素养。
1.知道饮食文化的概念、特征与功能，能说出中西饮食文化现状、交流及发展趋势。
2.了解中西日常食俗的特点和种类，掌握中西宴会的特征、类别，能说出中西节日食
1
俗特色。
3.熟悉中西饮食礼仪的起源、特征、要求，掌握中西餐服务方式，能在生活中运用相
关饮食礼仪。
4.认识中西酒水、中西茶饮的起源和发展历史，掌握中西名酒水、中西茶饮品种，能
理解中西酒水文化的异同、列举茶饮在菜点制作中的运用。
5.掌握中西典型菜点的风味特点、饮食器具与菜点搭配的要求，能说出中西菜点典型
品种及饮食文化异同。
6.了解烹饪史上有影响力的楷模与榜样，能说出餐饮业对烹饪工作者的素质要求。
五、课程内容与要求
参考
模块教学单元内容及要求
学时
1.了解饮食文化的概念及研究内容，掌握饮
食文化的特征与功能；
基本认知
2.能描述中西饮食文化交流发展趋势；
3.理解中国饮食发展走向
1.了解中国饮食文化的起源以及夏、商、周；春
秋、战国；秦、汉；魏晋南北朝；隋唐两宋；
元、明、清等不同历史时期的饮食文化特征，
饮食与人能说出不同历史时期的饮食文化主要特点及6
其主要贡献；
饮食文化发展2.能描述西方饮食文化的基本概况，以及以欧美
文档评论（0）