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商品学基础;第1章绪论;第1章绪论;1.1商品的概念及构成;1.1.1商品的概念;1.1.2商品的构成;核心产品：它体现商品的实质性。它是指商品带给消费者的最基本的效用和利益。所谓效用，是指商品能满足买主需求的某种使用价值或功能。

形式产品：它体现商品的实体性。这是指企业向市场提供的产品实体和劳务的外观。任何产品总有其确定的外观，比如产品的质量、式样、特点、包装、商标等。

附加产品：或称延伸产品。它是指围绕商品使用价值的应用，给顾客带来的附加利益。消费者购买某件产品，不仅是希望获得包括形式产品本身及其内在应有的效用，而且还希望获得对该产品的质量保证，包括商品保证、运送、安装、维修、使用指导和各种服务。;1.2商品学研究对象和内容;1.2.1商品学研究的对象;1.2.2商品学研究的内容;1.2.3商品学与其他相关学科的关系;1.商品学与物理学、化学、生物学、生物化学、生理学、微生物学及其他一些基础科学有着密切的联系，——研究商品组成成分、理化性质、宏微观结构的工具。

2.商品学与材料科学、工艺学、农艺学、家畜饲养学、环境科学、气象学、昆虫学、生态学及其他一些技术科学也有着密切的联系，——为阐述商品使用价值的形成和维护。

3.商品学与食品营养学、食品卫生学、服装科学、人体工程学及与此有关的应用科学更有千丝万缕的联系，——提高商品质量、扩大商品品种。

4.商品学与社会科学保持一定的交叉渗透关系，从政治经济学、企业管理学、市场学、销售学、统计学、社会学、心理学、美学、广告学、物价学、经济地理学、质量工程学、质量管理学等学科汲取和借鉴某些研究成果，形成商品学的学科体系。;商品学学科分类;1.2.4商品学的研究任务;1.2.5商品学的研究方法;科学实验法：在实验室内或一定试验场所，运用一定的实验仪器和设备，对商品的成分、构造、性能等进行理化鉴定的方法。

现场实验法：一些商品学专家或有代表性的消费者群，凭人体的直觉，对商品的质量及其商品有关的方面作出评价的研究方法。

技术指标法：是一种在分析实验基础上，对一系列同类产???，根据国内或国际生产力发展水平，确定质量技术指标，以供生产者和消费者共同鉴定商品质量的方法。

社会调查法：社会调查法主要有：现场调查法、调查表法、直接面谈法、定点统计调查法。

对比分析法：将商品资料收集积累，加以比较，找出提高商品质量，增加花色品种，扩展商品功能的新途径，运用对比分析法，改进产品质量，升级换代，满足需要。;1.３商品学发展简介;本章小结;复习思考题;第2章商品质量;第2章商品质量;2.1商品质量的概念及意义;;国标对质量的定义：商品质量可以界定为商品满足明确和隐含需要能力的特性总和。（GB/T6583-1994）

商品质量包括如下含义：

第一、商品质量的主体是产品。

第二、商品质量的内容或基础是商品特性的总和。

第三、商品质量的基本要求是商品特性的总和能够满足需要。

“明确需要”是指国家或国际有关法规、质量标准或买卖双方的合同要求等对质量的人为规定；

“隐含需要”可理解为顾客或社会对商品的适用性、安全性、卫生性、可靠性、耐久美观性、经济性、信息性等方面的人为期望及人们公认的、不言而喻的、不必作出或难于作出规定的需要，如商品风格、流行性等。;商品的内在质量：

是指商品在生产过程中形成的商品体本身固有的特性，包括商品实用性能、可靠性、寿命、安全与卫生性等。它构成商品的实际物质效用，是最基本的质量要素。

商品的外观质量：

主要指商品的外表形态，包括外观构造、质地、色彩、气味、手感、表面疵点和包装等，它已成为人们选择商品的重要依据。

商品的社会质量：

是指商品满足全社会利益需要的程度，如是否违反社会道德，对环境造成污染，浪费有限资源和能源等。一种商品不管其技术如何进步，只要有碍于社会利益，就难以生存和发展。

商品经济质量：

是指人们按其真实的需要，希望以尽可能低的价格，获得尽可能优良性能的商品，并且在消费或使用中付出尽可能低的使用和维护成本，即物美价廉的统一程度。

商品的内在质量是由商品本身的自然属性决定的；外观质量、社会质量和经济质量则是由商品的社会效应来决定的，它涉及到诸多社会因素的影响。;2.商品质量的性质;2.1.2保证和提高商品质量的意义;2.2商品质量的基本要求;2.2.1纺织品质量的基本要求;2.2.2食品质量的基本要求;1.食品的营养价值;2.食品的色、香、味、形;3.食品的卫生性(无毒害性);2.2.3日用工业品质量的基本要求;2.2.4对出口商品质量的要求;2.2.5