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《餐饮服务与管理》课程标准

一、课程目标

本课程旨在培养学生掌握餐饮服务与管理的理论知识与实践技能，能够

胜任餐饮服务与管理工作。

二、课程时长

本课程共计48学时，每周授课4学时，共12周。

三、授课方式

本课程采用理论讲授与实践操作相结合的方式进行。通过案例分析、小

组讨论、角色扮演等形式，使学生更好地理解和掌握餐饮服务与管理的知识。

四、课程内容

第一部分餐饮服务基础知识

1.餐饮服务概述

餐饮业的概念和特点

餐饮服务的意义和要求

2.餐饮服务流程

点餐服务流程

餐桌服务流程

结账服务流程

3.餐饮服务技巧

语言沟通技巧

仪容仪表要求

服务态度和行为规范

第二部分餐饮管理基础知识

1.餐饮管理概述

餐饮管理的基本概念和原则

餐饮企业的组织结构和职能部门设置

2.菜单设计与管理

菜单设计原则和方法

菜单定价策略和促销手段

3.食品卫生与安全

食品卫生标准和管理制度

食品安全措施和应急预案

第三部分餐饮服务质量管理与控制

1.服务质量评价标准和方法

五星酒店服务质量标准及评价方法

服务质量持续改进的措施和方法

2.服务投诉处理与反馈机制

服务投诉处理流程和方法

反馈机制的建立和实施

第四部分餐饮企业人力资源管理

1.员工招聘与培训

招聘渠道和招聘流程设计

培训计划和培训效果评估方法

2.员工绩效管理与激励制度

绩效评估指标和方法体系建立原则及程序。通过上述课程内容的学习，

学生能够掌握餐饮服务与管理的理论知识和实践技能，具备从事餐饮服务与

管理工作所需的基本素质和能力。同时，课程还将注重培养学生的团队合作

精神和创新意识，以适应不断变化的市场需求。

四、课程评估

本课程的评估方式包括以下方面：

1.学生出勤率；

2.课堂表现，包括小组讨论、角色扮演等环节的表现；

3.课后作业，包括案例分析、实践操作等；

4.期末考试，考察学生对本课程知识的掌握程度。通过综合评估，教

师可以及时发现教学中的问题和不足，并采取相应的改进措施，以提高教学

质量和效果。同时，教师还可以根据学生的反馈和表现，不断调整和优化教

学内容和方法，以满足学生的需求和期望。