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食品安全练习题库+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）

A、100℃以上，10分钟以上

B、120℃以上，10分钟以上

C、120℃以上，15分钟以上

D、100℃以上，15分钟以上

正确答案：B

2、根据《食品安全法》的规定，事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，对其并处罚款的额度是？

A、十万元以上五十万元以下

B、五十万元以上

C、十万元以下

D、五万元以上十万元以下

正确答案：A

3、根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，情节较重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予何种处分？

A、开除

B、记大过

C、降级或者撤职

D、记过

正确答案：C

4、省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门应当公布并更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。

A、及时

B、每年

C、每两年

D、每半年

正确答案：A

5、食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的()，保证持续稳定地生产合格的食品。

A、设备要求

B、必备条件

C、检测条件

D、卫生要求

正确答案：B

6、一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中查得非原材料与直接人工成本率及利润之与为40％，则售价（）。

A、8元

B、7.87元

C、9元

D、6.67元

正确答案：D

7、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、肉类、奶类及其制品

正确答案：D

8、被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、5年

B、6个月

C、3年

D、1年

正确答案：A

9、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

A、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

B、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

C、尽量用封闭的容器装食物

D、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

正确答案：A

10、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起提出复检申请。

A、十五个工作日内

B、七个工作日内

C、三十个工作日内

D、十个工作日内

正确答案：B

11、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》手续

A、变更

B、注销

C、新申请

D、补发

正确答案：A

12、关于食品、食品添加剂、食品相关产品生产者检验义务，下列说法错误的是？

A、企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当依照食品安全地方标准

B、如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准的，可以依照自己制定的企业标准进行检验

C、企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，由生产企业的出厂检验员依照自己的经验进行检验，认为合格后即可出厂或销售

D、企业生产的食品有食品安全国家标准的，应当执行该标准

正确答案：C

13、某县海鲜食品加工厂发生了食品安全事故，需要启动应急预案。根据《食品安全法》的规定，应当由下列哪一主体成立事故处置指挥机构，启动应急预案？

A、该县食品药品监督管理部门

B、该县所在的上一级人民政府食品药品监督管理部门

C、该县所在的上一级人民政府

D、该县人民政府

正确答案：D

14、SSOP代表（）。

A、国际标准化组织

B、卫生标准操作程序

C、危害分析与关键控制点

正确答案：B

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

A、向卫生防疫部门报告

B、催吐

C、吃止泻药物

正确答案：B

16、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）

A、黑色

B、白色或浅色

C、蓝色

D、绿色

正确答案：B

17、热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。

A、3

B、2

C、4

正确答案：C

18、根据《食品安全法》有关规定，特殊医学用途配方食品应当（）。

A、经国务院食品药品监督管理部门注册

B、经国务院食品药品监督管理部门备案

C、经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册

D、经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册，报国务院食品药品监督管理部门备案

正确答案：A

19、（）产品出厂检验能力的食品生产企业，必须委托有资质的检验机构进行出厂检验。

A、具备

B、不具备

正确