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火锅店等级划分与评定规范
1．范围
本标准规定了火锅店的术语和定义、等级划分、等级要求和评定的要求。
本标准适用于火锅店的等级划分与评定。
2．规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用
于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB10001公共信息标志用图形符号
GB/T40248-2021人员密集场所消防安全管理
GB3095-2012环境空气质量标准
GB3096-2008声环境质量标准
GB/T13391-2009餐饮企业的等级划分和评定
SB/T10426-2007餐饮企业经营规范
SB/T10531-2009火锅企业经营服务规范
DB50/T1343-2022餐饮服务食品安全管理人员工作规范
GB14930.2-2012食品安全国家标准消毒剂
GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB5749-2022生活饮用水卫生标准
GB2760-2014食品安全标准食品添加剂使用标准
GB8978-1996污水综合排放标准
GB18483-2001饮食业油烟排放标准(试行)
GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求
GB/T19001-2016质量管理体系要求
GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求
GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求
GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用规范
GB5749-2022生活饮用水卫生标准
《食品经营许可审查通则(试行)》食药监食监二〔2015〕228号
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》(国食药监食[2011]178号)
《城市市容和环境卫生管理条例》国务院令〔2017〕第676号)
《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》(国办发〔2010〕36号)
《特种设备安全监察条例》(国务院令〔2009〕第549号)丨2019年修订版
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《中华人民共和国食品安全法实施条例》(国务院令（721号）第557号)
《餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号》
《学校食品安全与营养健康管理规定(中华人民共和国教育部中华人民共和国国家市场监
督管理总局中华人民共和国国家卫生健康委员会令〔2019〕第45号)》
《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）
《中华人民共和国反食品浪费法》
《中华人民共和国消防法》
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1火锅
以锅、盆等为器具，通过炭火、燃气、电等方式加热，以沸水或热汤来烫、涮、煮食物的餐饮方式。
3.2火锅店
从事即时烹调加工、销售火锅餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的火锅餐
饮门店。
4.等级划分与标识
4.1等级划分
火锅店等级划分为三级，从低到高依次为：三星级、四星级、五星级，五星级为最高级。
4.2标识
以星为火锅餐饮门店的等级标识，等级用金色五角星表示，五颗金色五角星表示五星级，以
此类推。
5.评定对象
为河南省境内有合法经营资质，正式营业时间1年以上的火锅餐饮门店。
6.火锅店等级划分与评定标准
详见附录A
7.评定周期
评定周期以自然年度为单位，每年评定一次。
8.评定的程序
8.1提出申请
火锅餐饮门店根据等级划分标准,在评定前三个月，填写《申报表》，提出相应的等级评定
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申请，并提供证明文件。
8.2初审
协会收到火锅餐饮门店的
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