2024年河南职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库（含答案）.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共168页，其中可免费阅读51页，需付费25金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE

PAGE1

2024年河南职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库（含答案）

一、单选题

1.麦穗花刀的操作：首先，要用()将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。

A、斜刀法

B、直刀法

C、片刀法

D、锯刀法

答案：A

2.蔬菜是可供佐餐食用的()的总称。

A、高等植物

B、陆生植物

C、草本植物

D、绿色植物

答案：C

3.碱发主要利用碱的()，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

A、电离作用

B、电解作用

C、水解作用

D、水化作用

答案：A

4.苏州香干色泽较深，块形整齐，薄厚均匀，柔软有劲，()，味道鲜美。

A、有五香味，甜口重

B、有五香味，咸口重

C、

人力资源管理师持证人

专业可靠的内容提供者！

咨询Ta 进入空间

领域认证该用户于2023年09月19日上传了人力资源管理师

更多 >