2024年吉林职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库（含答案）.docx

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2024年吉林职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库（含答案）

一、单选题

1.根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、常乳、()和异乳。

A、后期乳

B、晚期乳

C、末乳

D、结果乳

答案：C

2.热菜工艺备料工序包括辅助工作和()。

A、初步加工

B、原料洗涤

C、原料开生

D、红案工作

答案：D

3.理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、()、硫化氢、胺的含量等。

A、有机酸含量

B、植物碱

C、呈酸性物质

D、酸碱度

答案：D

4.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

答案：