2024年湖南职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库（含答案）.docx

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2024年湖南职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库（含答案）

一、单选题

1.半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花()成半圆状的方法。

A、镶嵌

B、堆摆

C、拼制摆放

D、环围

答案：C

2.咸菜按所用调料的不同，可划分为()、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。

A、盐腌制品

B、干盐腌制品

C、调和盐腌制品

D、复合盐腌制品

答案：A

3.填瓤法就是将一种()的原料,填放在另一种原料的空隙当中。

A、加工成茸

B、加工成型

C、加工成泥

D、加工成馅

答案：B

4.平面式花色冷面刀工整齐，()，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。

A、线条规范

B、线条明快

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