2024年黑龙江职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库（含答案）.docx

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2024年黑龙江职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库（含答案）

一、单选题

1.对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出()。

A、趁热去骨

B、温热去骨

C、冷冻后去骨

D、冷却后去骨

答案：D

2.芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是()标准。

A、水淀粉

B、兑芡汁

C、色彩芡汁

D、芡汁的成品

答案：D

3.应经常清理冷藏柜的()的油泥等污物，保证良好的散热条件。

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

答案：C

4.燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和()。

A、电源

B、火源

C、着火点

D、