- 1、本文档共1014页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
1
目录
目录 1
一、服务方案 11
(一)食品安全卫生质量控制方案 11
1、针对本项目的方案中食品安全方案 11
1.1、食品安全管理架构图 11
1.2、食品安全管理组织人员职责 13
1.3、食品安全保障措施 21
1.4、食品安全管理 24
1.5、食品安全规范 27
1.5.1、预防食品安全事故制度 27
1.5.2、食品安全控制方案 30
1.5.3、食品添加剂使用管理制度 37
1.5.4、标识和防护控制程序 39
1.5.5、食品安全监管流程 43
1.5.6、操作间管理制度 46
1.6、食品安全各项记录表 48
1.6.1、《每日晨检记录》 48
1.6.2、《食品留样记录》 50
1.6.3、《餐厨用具消毒记录》 52
1.6.4、《餐厨废弃物处置记录》 53
1.6.5、《食品添加剂管理记录》 55
2
1.6.6、《食品添加剂使用记录》 57
1.6.7、《成品检验记录》 59
1.6.8、《冰柜、冰箱、冷库温度记录》 64
1.6.9、《食材验收、入库台账》 66
1.6.10、《食品安全培训记录》 68
2、针对本项目的方案中人员卫生方案 73
2.1、从业人员卫生管理方案 73
2.2、从业人员个人卫生保障 78
2.3、从业人员晨检制度 80
2.4、从业人员健康检查管理规定 82
2.5、从业人员操作卫生管理 83
2.6、从业人员洗手消毒方法 85
2.7、从业人员健康管理制度 87
2.8、从业人员卫生知识培训制度 89
3、针对本项目的方案中环境卫生方案 91
3.1、食堂各环境卫生管理标准 91
3.2、环境卫生管理制度 116
3.3、库房卫生管理制度 118
3.4、防尘防虫害防鼠措施 120
3.5、卫生管理控制方案 123
4、针对本项目的方案中垃圾处理方案 127
4.1、餐厨垃圾管理制度 127
3
4.2、餐厨垃圾分类收集方案 128
4.3、餐厨垃圾处理体系 131
5、针对本项目的方案中食品留样制度 134
5.1、食品留样制度 134
5.2、食品留样试尝制度 136
5.3、菜品留样制度 138
5.4、菜品留样流程图 139
(二)服务质量控制方案 140
1、针对本项目的方案中菜品质量控制方案 140
1.1、针对本项目建立的出品质量监控制度 140
1.2、严格把控各环节关键点 141
1.3、卫生安全生产方案 144
1.4、菜式出品保障 152
1.5、怎样控制菜品质量 159
1.6、质量保障措施 164
1.7、食材类别质量保证措施 168
1.8、菜品质量保证 169
2、针对本项目的方案中服务标准 175
2.1、服务标准 175
2.2、供餐服务流程 180
2.3、食堂员工服务标准 184
2.4、餐饮各项食品制作标准 188
4
3、针对本项目的方案中职工培训管理制度 194
3.1、针对本项目的职工培训方案 194
3.2、针对本项目的人员上岗方案 201
3.3、服务技能培训计划 201
3.4、服务礼仪培训计划 202
3.5、人员培养教育方案 205
3.6、食堂员工行为规范 210
3.7、员工服务意识培训 218
3.8、员工消防培训演练 227
(三)食品质量控制方案 231
1、针对本项目的方案中原材料采购验收制度 231
1.1、原材料采购 231
1.1.1、原生态有机蔬菜采购 231
1.1.2、原材料采购流程 233
1.1.3、原材料采购控制 244
1.1.4、采购管理 245
1.1.5、采购管理制度 256
1.1.6、采购质量管理 258
1.1.7、采购质量记录 259
1.1.8、进货检验的质量管理 261
1.1.9、供应商认证程
您可能关注的文档
- 中学职工劳务派遣投标方案技术标.docx
- 智慧城管项目-总体设计方案.docx
- 智慧医疗医联体互联网医院平台解决方案.docx
- 智慧化工园区安环一体化管理平台建设方案.docx
- 宿舍楼晾衣棚工程投标方案(技术标).docx
- 办公设备投标技术方案.docx
- 江苏省东台市2023-2024学年高二上学期期末地理试题含答案.docx
- 江苏省高邮市一中2021-2022学年高三上学期第三次月考语文试题(解析版).docx
- 江苏省高邮市2022-2023学年高三10月调研语文试题(原卷版).docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 实验七: 验证动量守恒定律.docx
- 江苏省灌云高级中学2023-2024学年高三上学期第一次月考地理试题含答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第十三章 近代物理.docx
- 江苏省高邮市一中2021-2022学年高三上学期第一次月考语文试题(原卷版).docx
- 江苏省华罗庚中学2023-2024学年高三上学期12月阶段检测数学试卷含答案.docx
- 江苏省海门中学2023-2024学年高三上学期第一次调研考试地理试题及答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第九章 恒定电流.docx
- 江苏省高邮市2023-2024学年高三下学期3月学情调研数学试题含答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 实验十一:探究影响感应电流方向的因素.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 实验三:验证平行四边形定则.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第十四章 光.docx
文档评论(0)