食堂外包项目投标方案技术标.docx

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目录

目录 1

一、服务方案 11

(一)食品安全卫生质量控制方案 11

1、针对本项目的方案中食品安全方案 11

1.1、食品安全管理架构图 11

1.2、食品安全管理组织人员职责 13

1.3、食品安全保障措施 21

1.4、食品安全管理 24

1.5、食品安全规范 27

1.5.1、预防食品安全事故制度 27

1.5.2、食品安全控制方案 30

1.5.3、食品添加剂使用管理制度 37

1.5.4、标识和防护控制程序 39

1.5.5、食品安全监管流程 43

1.5.6、操作间管理制度 46

1.6、食品安全各项记录表 48

1.6.1、《每日晨检记录》 48

1.6.2、《食品留样记录》 50

1.6.3、《餐厨用具消毒记录》 52

1.6.4、《餐厨废弃物处置记录》 53

1.6.5、《食品添加剂管理记录》 55

2

1.6.6、《食品添加剂使用记录》 57

1.6.7、《成品检验记录》 59

1.6.8、《冰柜、冰箱、冷库温度记录》 64

1.6.9、《食材验收、入库台账》 66

1.6.10、《食品安全培训记录》 68

2、针对本项目的方案中人员卫生方案 73

2.1、从业人员卫生管理方案 73

2.2、从业人员个人卫生保障 78

2.3、从业人员晨检制度 80

2.4、从业人员健康检查管理规定 82

2.5、从业人员操作卫生管理 83

2.6、从业人员洗手消毒方法 85

2.7、从业人员健康管理制度 87

2.8、从业人员卫生知识培训制度 89

3、针对本项目的方案中环境卫生方案 91

3.1、食堂各环境卫生管理标准 91

3.2、环境卫生管理制度 116

3.3、库房卫生管理制度 118

3.4、防尘防虫害防鼠措施 120

3.5、卫生管理控制方案 123

4、针对本项目的方案中垃圾处理方案 127

4.1、餐厨垃圾管理制度 127

3

4.2、餐厨垃圾分类收集方案 128

4.3、餐厨垃圾处理体系 131

5、针对本项目的方案中食品留样制度 134

5.1、食品留样制度 134

5.2、食品留样试尝制度 136

5.3、菜品留样制度 138

5.4、菜品留样流程图 139

(二)服务质量控制方案 140

1、针对本项目的方案中菜品质量控制方案 140

1.1、针对本项目建立的出品质量监控制度 140

1.2、严格把控各环节关键点 141

1.3、卫生安全生产方案 144

1.4、菜式出品保障 152

1.5、怎样控制菜品质量 159

1.6、质量保障措施 164

1.7、食材类别质量保证措施 168

1.8、菜品质量保证 169

2、针对本项目的方案中服务标准 175

2.1、服务标准 175

2.2、供餐服务流程 180

2.3、食堂员工服务标准 184

2.4、餐饮各项食品制作标准 188

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3、针对本项目的方案中职工培训管理制度 194

3.1、针对本项目的职工培训方案 194

3.2、针对本项目的人员上岗方案 201

3.3、服务技能培训计划 201

3.4、服务礼仪培训计划 202

3.5、人员培养教育方案 205

3.6、食堂员工行为规范 210

3.7、员工服务意识培训 218

3.8、员工消防培训演练 227

(三)食品质量控制方案 231

1、针对本项目的方案中原材料采购验收制度 231

1.1、原材料采购 231

1.1.1、原生态有机蔬菜采购 231

1.1.2、原材料采购流程 233

1.1.3、原材料采购控制 244

1.1.4、采购管理 245

1.1.5、采购管理制度 256

1.1.6、采购质量管理 258

1.1.7、采购质量记录 259

1.1.8、进货检验的质量管理 261

1.1.9、供应商认证程