老年人营养与膳食（第二版）课件：老年人膳食调查.pptVIP

食物消耗记录表食物名称生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量(g)实际消耗量（g）熟重生重（三）称重法（三）称重法优点缺点能准确反映被调查对象的食物摄取情况能看出一日三餐食物分配情况环节多工作量大需要较多的人力和经费忽略了烹调加工对营养素的损失或影响化学分析法(chemicalanalysismethod)不仅收集调查对象的食物摄入量，而且在实验室中测定调查对象一日内全部食物的营养成分，可准确地获得各种营养素的摄人量。（四）化学分析法方法收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。（四）化学分析法食物频率法(foodfrequencymethod)是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。调查方法：定性定量（五）食物频率法优点缺点能够迅速得到平时食物摄人种类和摄入量可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据其结果也可作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考回忆偏倚应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等与其他方法相比，对食物份额大小的量化不准确（五）食物频率法请回忆一下过去一年中您的膳食摄入情况。1食用肉类食品的情况：1)