老年人营养与膳食（第二版）课件：老年人营养素及能量需求认知.pptxVIP

;第2页/共12页;第3页/共12页;第4页/共12页;第5页/共12页;营养素摄入不足和过多的危险性图解;第7页/共12页;第8页/共12页;第9页/共12页;第10页/共12页;;第12页/共13页;第13页/共13页;第14页/共13页;第15页/共13页;（二）蛋白质消化率（digestibility，D）

消化率可分为表观消化率（AD）与真实消化率（TD）;（三）蛋白质利用率

蛋白质的利用率是指食物蛋白质被消化、吸收后在体内利用的程度。衡量食物蛋白质利用率的指标：

1.生物价（biologicalvalue，BV）

2.蛋白质净利用率（netproteinutilzation，NPU）

3.氨基酸评分（aminoacidscore，AAS）。;几种食物蛋白质营养价值评价指标;第19页/共13页;第20页/共13页;（一）食物来源

蛋白质广泛存在于动物和植物体内，蛋白质数量丰富且质量良好的食物主要为动物性食物，包括畜肉、禽肉、鱼、奶类、蛋类等以及植物性食物中的豆类。谷物食品是膳食中重要的蛋白质来源。

（二）蛋白质的参考摄入量

中国营养学会2013年提出的中国居民膳食营养素参考摄入量中，针对50岁以上人群的蛋白质参考摄入量按男性每日65g、女性每日55g供给，蛋白质供给体内的热量占总热量的10%~15%为好，并且优质蛋白质每日应不低于供给量的1/3~1