老年人营养与膳食（第二版）课件：识别食品添加剂.pptVIP

教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库*********第*页/共12页特征加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要既包括人工合成的物质，也包括天然物质是加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用123概念指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物质单元三识别食品添加剂第*页/共12页作用食品添加剂安全使用分类单元三食品添加剂的作用010203一、食品添加剂的作用第*页/共12页防止变质改善食品感官性状保持和提高食品营养价值适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值防止由微生物引起的食品腐败变质阻止或推迟食品的氧化变质防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非醇褐变040506一、食品添加剂的作用第*页/共12页方便供应方便加工其他特殊需要在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作食品应尽可能满足人们