老年人营养与膳食（第二版）课件：调查与评价老年人膳食营养状况.pptxVIP

膳食调查：是通过不同的调查方法，了解被调查对象在一定时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养需要能得到满足的程度。;;;24小时膳食回顾法：是通过询问的方法，让被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，并借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价，并填写在调查表内。;食物模型（实物）;家用量具（实物）;

食物图谱;(1)详细了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况。了解食物的加工烹调方法、贮存条件和时间等。

(2)要求被调查者回顾和描述24h(调查的前一整天)内摄入的全部食物的种类和数量。

(3)一年内对同一个人调查6次，对每2个月中1日的食物消费进行回顾。调查表可通过谈话、询问方式填写。

(4)按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。;24小时膳食回顾表;优点;膳食史法(diethistoryquestionnaires，DHQ)：

是了解被调查对象过去一定时期内（半年、1年、2年……）摄人的食物（包括饮料）的种类和数量。;注意点;;调查步骤;优点;;调查步骤;?

;食物消耗记录表;;化学分析法(chemicalanalysismethod)不仅收集调查对象的食物摄入量，而且在实验室中测定调查对象一日内全部食物的营养成分，可准确地获得各种营养素的摄人量。;方法;食