老年人营养与膳食（第二版）课件：蔬菜、水果的营养价值认知.pptVIP

第1页/共14页蔬果的主要成分：水分：70-90%蛋白质、脂肪很低水溶性维生素、胡萝卜素、钙、钾、镁、钠含量丰富。还含有：纤维素、色素、有机酸、芳香物质单元三蔬菜、水果的营养价值

一、蔬菜的营养价值（一）蔬菜的分类叶菜类：是矿物质和维生素的重要来源根、茎类：含淀粉较多，每百克含热量79-100千卡，蛋白质矿物质含量较低瓜类及茄果类：是矿物质与维生素的主要来源第2页/共14页

（1）大白菜白菜又称大白菜，原产于我国。白菜性味甘平，可以化痰止咳、退烧解毒。适合老年人食用。（2）菠菜又称鹦鹉菜。原产于伊朗，，全国均有栽种。菠菜性甘凉,利于清理人体肠胃的热毒,能养血、止血、敛阴、润燥。很适合老年人食用。1叶菜类第3页/共14页

叶菜类科学加工范例奶汤白菜白菜心洗净，切成4.5厘米长的段。葱、姜切成细末。炒锅内放猪肉，烧至五成熟，放葱末、姜末，炸出香味时，倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐搅匀。然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精盛入汤碗内。淋上鸡油即成。翡翠羹菠菜叶择洗干净，剁成菜蓉；鸡脯肉剁成蓉；炒锅放入猪油烧热，投入菠菜末炒匀，调味拌匀，加鸡汤适量，不停地搅动；以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边；蛋清在碗中打散，调好口味，鸡汤适量加入湿淀粉搅打至起泡沫；炒锅置旺火上，加猪油烧热，倒入鸡蓉糊，用手勺调成稠羹倒入汤盘另一边将汤盘放入屉里，用旺火蒸10分钟