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《营养与食品卫生学》练习题（附答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）

、

A吸收层

B、谷皮

C、胚乳

D、胚

E、糊粉层

正确答案：D

2、参与体内正常脂肪代谢的是（）

A、对羟基苯甲酸乙酯

B、山梨酸

C、焦亚硫酸钾

D、苯甲酸

E、二氧化硫

正确答案：B

3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）

、

A神经系统症状

B、腹痛、腹泻

C、剧烈呕吐

D、发热

正确答案：C

4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）

A、棕稠油酸

B、花生四烯酸

C、油酸

D、DHA

E、丫-亚麻酸

正确答案：B

5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）

、

A甲状腺癌

B、胃癌

C、胰腺癌

D、骨癌

E、前列腺癌

正确答案：B

6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）

A、禁止挤奶

B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用

C、60℃,30分钟

D、消毒废弃

E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜

正确答案：D

7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）

A、添加剂

B、多环芳煌

C、细菌污染

D、有害金属

正确答案：D

8、体内含量最多的微量元素是（）

A、铜

B、锌

C、碘

D、铁

E、硒

正确答案：D

9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）

、

A肝

B、肾

C、心脏

D、大脑

正确答案：B

10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）

A、生长发育受阻

B、干眼病、角膜溃疡

C、皮肤粗糙

D、色盲症

正确答案：D

11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）

、

A西兰花

西红柿

C、洋葱

D、苦瓜

E、甘蓝

正确答案：D

12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按

照相应的程序来制定。以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作

用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。体重60公斤的成年人每日最高摄入该

农药的量（mg）应不超过（）

、

A36

B、6

C、360

D、3.6

E、60

正确答案：A

13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）

A、氨基甲酸酯

B、拟除虫菊酯

C、有机磷

D、有机氯

E、除草剂

正确答案：D

14、EPA、DHA的最好食物来源是（）

、

A橄榄油

B、麦胚油

C、大豆油

D、深海鱼油

E、花生油

正确答案：D

15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A、多尿

B、佝偻病

c＞高血压

D、肥胖

正确答案：A

16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶

活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况（）

A、维生素E

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素A

E、维生素B2

正确答案：E

17、平均每日可以摄入某营养素的最高量是（）

、

AAI

B、EAR

C、U1

D、RNI

E、DRI

正确答案：C

18、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

、

A锌

B、叶酸

C、尼克酸

D、铁

正确答案：B

19、我国一些大中城市巨大儿（体重＞400Og）发生率呈逐渐上升趋势，巨

大儿不仅在分娩中易造成产伤，给分娩带来困难，还可能与下列哪种成年

后慢性病的发生密切相关（）

、

A糖尿病

B、骨质疏松

C、慢性结肠炎

D、骨软化病

E、痛风

正确答案：A

20、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

、

A伏马菌素

B、玉米赤霉烯酮

C、3-硝基丙酸

D、丁烯酸内酯

E、T-2毒素

正确答案：A

21、富含VB1、尼克酸的食品是（）

、

A谷类食物

B、精制糖

C、奶类

D、豆类

E、蔬菜水果类

正确答案：A

22、河豚毒素含量最多的器官是（）

、

A鱼鲤和眼睛

B、鱼肉和血液

C、鱼头和鱼尾

D、肝脏和卵巢

正确答案：D

23、苯作业工人的膳食调配、除外（）

、

A充足的维生素C、维生素B6、B12

B、增加优质蛋白质的摄入

C、提高脂肪摄入量

D、适当提高碳水化合物的摄入

E、适当增加铁的摄入

正确答案：C

24、大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）

A、60%

B、100%

C、85%

D、75%

E、80%