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红酒相关知识简介

葡萄酒是有生命的，她的文化悠远，香醇………………

一．关于葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的果汁，经过发酵酿制而成，它的成分有：单宁，糖粉，酒精，酒酸等1．单宁，决定葡萄酒是否经久耐藏，单宁高的耐久存，单宁低的需尽快喝，时

间不超过3-5年2．酒精度，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间

二．法国红酒七大产区：

1、波尔多产区

2、勃艮第产区

3、阿尔萨斯产区

4、隆河谷产区

5、卢瓦雨河谷产区

6、普罗旺斯产区

7、香槟城产区

三．法国波尔多葡萄酒闻名世界的理由

好葡萄的最大产区

波尔多地区历史上曾呗英国占领，当地的统治者与英国联姻，其葡萄酒也闻名英伦，病随着英法殖民地的全世界扩张，流传出来3．波尔多也是法国最大的港口，有利于酒类的运输和流传

四．五大顶级酒庄

——Chateau;Lafite-Rothshild 拉菲庄园

——ChateauMargaux 玛歌庄园

——Chateau;Latour 拉图庄园

——ChateauHautBrion 红颜容（奥比安）庄园

——ChateauMonton-Rothshild木桐（武当）庄园

五．葡萄酒有严格的等级和品质体系。第一等，法定产地葡萄酒(AOC)。

第二等，优良地区餐酒，VDQS第三等，地区餐酒(VinsdePays)

第四等，日常餐酒（VinsdeTable）六．葡萄酒的饮食搭配额

葡萄酒饮用的基本次序

——香槟和白葡萄酒饭前做开胃酒喝，红葡萄酒佐餐时喝

——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

——不甜的葡萄酒先喝，甜味的葡萄酒后喝

葡萄酒与餐食搭配的基本原则

——红葡萄酒配红肉类食物，包括中加酱油的食物

——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

葡萄酒与中餐的搭配

酒 别 菜 肴 举 例

红葡萄酒 川菜，烤鸭，叉烧肉，烧鸡，香菇，火腿，酱熏类食品白葡萄酒 油炸点心，海鲜类，清蒸类

香 槟 茶点，布丁，火鸡

葡萄酒饮用时的最佳温度

——红葡萄酒的室温，约18摄氏度

红葡萄酒应该在饮用前30分钟开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。对于单宁高的葡萄酒，开瓶时间相对更长一些，使酒的口感更醇和

——白葡萄酒的温度一般在10至12度

喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，时间2小时为佳

——香槟酒的时间为8至10摄氏度

喝香槟酒前应该先把酒冰镇一下，时间3小时为佳，因为香槟酒的酒瓶较厚

七．葡萄酒的贮藏

红葡萄酒含有单宁，需要贮藏；白葡萄酒不含单宁

葡萄酒的理论贮藏温度，12度左右，7-18度都可以，

葡萄酒打开后如何保存

开过的酒应该把瓶中的空气抽出，将木塞塞回，把酒放进冰箱，直立摆放。白葡萄酒开过后可在冰箱保存1周，红葡萄酒可以保存2-3周

八．葡萄酒杯与酒的搭配

葡萄美酒与精巧绝伦的酒杯相映生辉，这是最惬意、最让人心旷神怡的搭配。饮用不同种类的酒，应选用不同形状的酒杯。

大部分类型的葡萄酒（红、白、桃红）都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。

香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令美丽的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。

喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发

醒酒瓶品尝美酒时，除要有合适的酒杯，还要有所谓的醒酒瓶。一方面是为了将葡萄酒瓶内的沉淀物分离出来，另一方面则是希望在饮用前让葡萄酒接触空间一段时间，以便软化酒，此过程也谓之“醒酒”。醒酒瓶一般为一长身水滴形

玻璃瓶

九．葡萄酒的服务程序包括:送酒单,接订单,客人验酒,开瓶,倒酒等.

递酒单---按先女后男,先主后客,有时应根据客人的要求,直接递给客人点单.此外,酒单最好打开至第一叶递给客人.

接订单---接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水.如客人无所适从时,服务人员应予以善意的推销.客人点完酒后,应清楚的重复一遍客人点的酒水.

客人验酒---将酒送到客人面前,让客人实际检查一下.示酒时首先应擦净酒瓶外表的灰尘,检查酒标是否清洁完整,给客人查看时应将酒标朝着客人.

开瓶---葡萄酒的开瓶方法如下:

用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套.

把瓶塞擦拭干净.

从软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞.

通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出,注意用力均匀,避免用力过猛使木塞破碎.

取出木塞,检查是否有变质现象,然后递给客人确认.

用餐巾擦净瓶口内部