食用菌栽培04-杏鲍菇.pptVIP

杏鲍菇栽培一、概述二、生物学特性三、栽培技术

杏鲍菇(Pleurotuseryngii)：是一种珍稀平菇，一般在春末至夏初腐生或兼性寄生于伞形科植物刺芹、阿魏、拉瑟草等的根部。

主要分布：南欧、北非和中亚地区的高山、草原及沙漠地带，我国新疆和四川西部也有分布。

杏鲍菇栽培历史：1958年，Kalmar进行首次栽培试验；1970年，Henda在印度北部的克什米尔高山上发现了杏鲍菇并进行了端木栽培；1971年，Vessey别离到杏鲍菇菌株；1974年，Cailleux用菌褶别离到杏鲍菇菌株并栽培成功；1977年，Ferri首先成功地进行了商业性栽培；1993年，我国三明真菌研究所开始对杏鲍菇的生物学特性、菌种选育和栽培技术进行系统研究；

近年来：泰国、美国、日本、韩国和我国台湾省都兴起了杏鲍菇的栽培，实现了工厂化生产；现在：杏鲍菇已推广到全国各地，开发出了不同的生产方式和方法，实现了杏鲍菇的周年化生产。

杏鲍菇营养成分：菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王〞；干果中含蛋白质(20%)，粗纤维(13.28%)，粗脂肪(3.50%)，多糖(6.30%)，灰分(6.10%)；已测的17种氨基酸总含量为15.85%，其中人体必需氨基酸含量为6.10%；还含有一定量的P、K、Fe、Me、Ca等无机盐及维生素B1，其含有的特异性多糖能调节人体免疫力。

生物学特性〔一〕、形态及分类地位〔二〕、生活史〔三〕、生长发育条件

〔一〕、形态及分类地位1、名称及分类地位：杏鲍菇[Pleurotuseryngii〔DC.：Fr〕Quèl]，亦称刺芹侧耳、雪茸、干贝菇。属担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。

2、形态结构：〔1〕、子实体：单生或群生，菌盖直径2~12cm，初期盖缘内卷呈拱圆形，成熟后平展，后期盖缘上翘，中央浅凹，呈浅盘壮至漏斗形，外表有丝样光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟后浅棕色或黄白色。

(2)、菌丝初生菌丝：为单核菌丝，白色，粗壮，不孕。双核菌丝：浓密，粗壮，整齐，生长快，有锁状联合，在适宜条件下可大量繁衍并产生子实体。

〔二〕、生活史与平菇生活是相似：但孢子萌发，产生单核菌丝，可亲和的2种不同交配型的单核菌丝质配，形成双核菌丝，双核菌丝发育成熟后，扭结分化成子实体，子实体菌褶上担子细胞先核配，经两次成熟分裂产生单核的新一代孢子。

〔三〕、生长发育条件1、营养：杏鲍菇是一种具有寄生能力的木腐菌，具有较强的分解木质素、纤维素能力，栽培时需要丰富的碳源和氮源。氮源丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。

碳源和氮源物质碳源物质：葡萄糖、蔗糖、棉籽壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣、豆秸和麦秆等；氮源物质：蛋白胨、酵母粉、玉米粉、麦麸、黄豆粉、棉籽粉和菜籽饼粉等；实际在配时，主要以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦麸、玉米粉、石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，提高产量。

2、环境条件⑴、温度：杏鲍菇属中偏低温型菌类菌丝生长：范围5~33℃，适宜22~27℃，最适25℃子实体生长：因菌株而异，原基形成和子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8~20℃之间，最适12~18℃，低于8℃不会形成原基，高于20℃，易畸形、受病菌侵染，菇体变黄萎焉。

⑵、水分与空气相对湿度配料含水量：出菇阶段：配料含水量60%为宜，低于55%出菇困难菌丝生长阶段：60%~65%为宜，由于出菇时不易直接喷水，配料时含水量可提高到62%~68%。

空气相对湿度菌丝阶段：以60%左右为宜，原基分化阶段：以90%~95%为宜子实体发育阶段：可适当调低到85%~90%

⑶、光照菌丝生长阶段：不需要光照，光照过强菌丝长速减慢原基形成和子实体发育阶段：需要散射光，以光强度500~1000lx为宜，应保持菇房内明亮，光照缺乏，子实体易畸形

⑷、空气菌丝生长和子实体发育：需要新鲜空气，但在菌丝生长阶段，一定浓度的CO2对菌丝生长有刺激作用原基形成阶段：需充足O2，CO2控制在0.1%，否那么原基不分化而膨大成球子实体发育阶段：CO2浓度以小于0.2%为宜

⑸、pH菌丝生长阶段：pH范围为4~8，最适pH为6.5~7.5出菇阶段：最适pH为5.5~6.5由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝新陈代谢作用也会使pH降低，为了稳定基质pH，控制酸性杂菌的生长，配料时常将pH提高到7.5~7.8

栽培技术杏鲍菇的栽培方式：按盛装培养料容器的不同：瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽培等按出菇时是否覆土：覆土栽培和非覆土栽培目前国内主要栽培方