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红曲黄酒的风味特征和关键香气物质研究.pdfVIP

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  • 2024-03-05 发布于江苏
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红曲黄酒的风味特征和关键香气物质研究.pdf

    摘要

    摘要

    我国黄酒历史悠久，种类繁多，不同产区的黄酒各有特色，其中产自福建的红曲

    黄酒是一个重要的分支。红曲黄酒在工艺上因红曲的添加而具有风味独特性，同时红

    曲也给红曲黄酒带来了氨基酸、多肽和酚类物质等功能性成分，因此深受消费者的喜

    爱。但目前对红曲黄酒风味的研究不足，导致红曲黄酒品质提升缓慢，无法满足大众

    更高的要求。因此本课题针对红曲黄酒的风味特征和关键香气物质进行探究，并进一

    步分析红曲种类和陈酿时间对香气和挥发性化合

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