果胶多糖结构与降血脂研究进展.pdfVIP

※专题论述食品科学2010,Vol.31,No.05307

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蔡为荣，孙元琳，汤坚

(1.安徽工程科技学院生化系，安徽芜湖241000；2.山西运城学院生命科学系，山西运城044000；

3.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122)

果胶是一种广泛存在于植物细胞壁中的多糖类大分子物质，来源丰富，无毒，是重要的食品添加剂之一。

随着高血脂人群的增多，果胶多糖调节血脂的功能结构日益受到关注。本文综述果胶多糖的结构、胆固醇吸收、

胆汁酸的束缚与排出、脂蛋白代谢变化及结肠酵解的研究进展，为果胶多糖降血脂生物活性及构效关系的进一步研

究提供参考。

果胶多糖；结构；降血脂；研究进展

ResearchProgressinStructureandHypolipidmicMechanismsofPecticPolysaccharides

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CAIWei-rong，SUNYuan-lin，TANGJian

(1.DepartmentofBiochemistry,AnhuiCollegeofTechnologyandScience,Wuhu241000,China；

2.DepartmentofLifeSciences,YunchengUniversity,Yuncheng044000,China；

3.StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China)

Abstract：Pectiniscomplexpolysaccharidesincellwallsofallplants.Itisoneofthemostimportantfoodadditivesdueto

itsabundantsourceandsafety.Increasingattentionhasbeenpaidtousingpecticpolysaccharidesforthehypolipidemicfunction

becauseofincreasingnumberofhyperlipidemicpatients.Inthispaper,thestructureofpecticpolysaccharides,andtheeffects

ofpecticpolysaccharidesoncholesterolabsorption,bileacidchelationandsecretion,plasmalipoproteincholesterolmetabolism

andcolonglycolysisarereviewed.Alloftheseinvestigationswillprovideareferencetofurtherexplorestructure-activity

relationshipofpecticpolysaccharidesonhypolipidemicfunction.

Keywords：pecticpolysaccharide；structure；antihyperlipidemia；researchprogress

中图分类号：O636.1文献标识码：A