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- 2024-03-10 发布于江苏
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防腐剂和酸味剂对发酵萝卜保藏作用的影响
：、、。
摘要采用亚硫酸氢钠富马酸纳他霉素种不同的防腐剂对发酵成熟的萝卜干进行浸泡处理测定
３
、、、，
萝卜干的总酸含量值活乳酸菌数细菌总数指标发现亚硫酸氢钠可以较好
Ｈ０．０１３６％０．０２７３％
ｐ～
抑制细菌总数和乳酸菌总数上升，。
抑制总酸和Ｈ值变化０．０８１８％富马酸也可以达到很好的保藏效
ｐ
，。
果而纳他
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