(3.2.5)--食品防腐剂对糕点中金黄色葡萄球菌生长的影响.pdfVIP

摘要:目的研究食品防腐剂对糕点中金黄色葡萄球菌的生长抑制影响。方法确定各防腐剂临界生长质

量浓度后,应用修正Gompertz方程和修正Logistic方程拟合添加了不同类别防腐剂的糕点中金黄色葡萄球菌

的抑制生长曲线,确定最适初级模型方程及参数。结果糕点中金黄色葡萄球菌对脱氢乙酸钠、纳他霉素、

山梨酸钾均敏感,参考GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》最大使用量,所得临界生长

浓度为脱氢乙酸钠1mg/mL,纳他霉素2.4mg/mL,山梨酸钾4mg/mL。2种初级预测模型动力学指标分析结

果显示r2均大于0.98,模型拟合所得最大比生长速率(μ)依次为山梨酸钾＞脱氢乙酸钠＞对照＞纳他霉素;3

max

种防腐剂组达到相对最大生长速率所需的时间(xc)相比对照组均延迟;延滞期(λ)时长依次为山梨酸钾＞脱氢

乙酸钠＞纳他霉素＞对照。3种防腐剂组在24h内菌落数均小于对照组,至稳定期后最大菌落数(Nmax)依次为

山梨酸钾＞纳他霉素＞对照＞脱氢乙酸钠。结论