烹饪原料基础知识.pptVIP

烹饪原料需具备以下特性安全性：原料使用的安全性是不容忽视的属性，它相对于营养价值，色泽和口味来说更为重要，有些原料在良好的口味，色泽和外观形态的掩盖下，却潜伏着巨大的危害，如原料自身固有的毒素（河豚毒素、鱼卡毒素、龙葵素、秋水仙素、贝类素）传染性病毒（口蹄疫病毒、疯牛病毒）寄生虫（旋毛虫、肝吸虫、肺吸虫、猪廊虫和弓形虫）工业污染，使用不安全的原料，会使人致病而危害及健康，严重的会致人死亡。营养性：人们饮食活动的目的是为了获取维持人体正常代谢足够数量和品种的营养物质，维持人体代谢能量代谢物质转换，品种各异的原料所含有的营养素是碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素，水等第30页，课件共48页，创作于2023年2月经济性：能够持续开发利用的食物资源才是具有经济价值的食物原材料。审美观：良好的口味，美丽的外观形态和色泽，是人们食物审美评价的基础标准，即能吃，而且还能得到良好的味觉，视觉和触觉的审美感观。文化性：不国家，不同民族，不同宗教和不同地区的人，有着不同饮食习惯和风土人情在历史的长河中形成了绚丽多彩的饮食文化。展示国家文化内涵。应用性：随着现代社会饮食生活节奏的不断加快，以及现代技术在食物原料方面的广泛应用便的原料使烹饪厨师从繁琐的手工操作中解救出来，越来越多的原料加工制品被应用于烹饪活中。