(9)--3.2 氨基酸结构与性质.pptVIP

氨基酸结构与性质;氨基酸结构与性质;氨基酸的组成、结构与分类;一、氨基酸的组成、结构与分类;天然存在的蛋白质含有21种氨基酸。;氨基酸的物理化学性质，如带电性、溶解性、化学反应性和氢键形成能力，均取决于R基团的化学性质。;天然存在的蛋白质含有21种氨基酸;天然存在的蛋白质含有21种氨基酸;天然存在的蛋白质含有21种氨基酸;天然存在的蛋白质含有21种氨基酸;根据侧链的极性;根据氨基酸对人体的重要性分类;二、氨基酸的物理性质;疏水性：在相同条件下一种溶于水的溶质的自由能与溶于有机溶剂的相同溶质的自由能相比所超过的数值。

针对氨基酸而言，计算其疏水性最直接和简单的方法是测定氨基酸侧链溶于水和溶于一种有机溶剂的自由能变化。;△G值为正时，其侧链具有疏水性，具有疏水性残基的氨基酸倾向于处在蛋白质分子的内部；△G值为负时，其侧链是亲水的，倾向于处在蛋白质分子的表面。;氨基酸的疏水性是影响蛋白质和肽的结构、溶解性、和脂肪的结合能力等物理化学性质的重要因素。;芳香族氨基酸色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸具有紫外吸收特性，色氨酸和酪氨酸具有荧光性。可用于定性和定量氨基酸、肽和蛋白质的结构变化及含量等。;三、氨基酸的化学性质;氨基酸为两性电解质，既表现出酸性，又表现出碱性。;在中性pH范围，α-氨基和α-羧基都处在离子化状态，此时氨基酸分子是偶极离子。偶极离子以电中性状态存在时（净电荷为零），此时的pH为等电