(33)--11.3 基因突变食品生物化学.ppt

**电离辐射指电离辐射是一切能引起物质电离的辐射总称，其种类很多，高速带电粒子有α粒子、β粒子、质子，不带电粒子有中子以及X射线、γ射线。*向有机物分子中的C、N、O原子上引入烃基的反应*光修复是一种高度专一的直接修复方式，仅针对于紫外线引起的DNA嘧啶二聚体*DNA突变DNA结构变化类型DNA结构变化因素DNA结构修复DNA结构变化的类型点突变（1）碱基置换转换:一种嘌呤换成另一种嘌呤或嘧啶换成另一种嘧啶。颠换:嘌呤换成嘧啶或嘧啶换成嘌呤。DNA分子上的某一碱基发生置换。由其引起的突变称为点突变pointmutation（错配mismatch）插入：一个碱基或一段核苷酸插入到DNA大分子中缺失：一个碱基或一段核苷酸从DNA上消失框移突变：由于缺失和插入，使三联体密码的阅读方式改变。但3个或3n个核苷酸插入或缺失不一定引起框移突变(frame-shiftmutation)。5′….UCACGACAUAUG….3′丝精组蛋5′….UCAGACAUAUG….3′丝天冬异亮缺失mRNA（2）插入(insertion)、缺失(deletion)和框移突变由基因重排引起的两种地中海贫血基因型DNA分子内发生较大片段的交换，也称为重组。（3）重排（rearrangement）DNA结构变化的因素（1）碱基互变异构DNA分子的碱基，存在酮式—烯醇式或氨式—亚胺式互变异构。不同的互变异构体形成氢键的方向和能力不同，有可能导致复制时出现错误。（2）物理因素紫外线（UV）电离辐射紫外线—光聚合反应胸腺嘧啶碱基在紫外光照射下，可以发生二聚加成反应：在DNA分子中，如果两个胸腺嘧啶碱基相邻，在紫外光照射下，可能发生上述聚合反应，其结果是破坏了正常复制或转录。电离辐射是一切能引起物质电离的辐射总称，其种类很多，如高速带电粒子有α粒子、β粒子、质子，不带电粒子有中子以及X射线、γ射线。其波长短、频率高、能量高,可以从原子或分子里面电离出至少一个电子。X-射线以及放射性物质产生的辐射具有很高的能量，能直接引起DNA物理或化学性质的改变。另外，电离辐射将也能使DNA周围环绕的其它分子（主要是水）产生具有很高活性的自由基，这些自由基能够进一步与DNA分子反应，导致DNA结构发生变化。电离辐射（3）化学因素化学因素是引起DNA结构发生变化的最常见因素，主要包括：烷基化试剂，亚硝酸盐以及碱基类似物等。烷基化反应烷基化试剂能够与DNA分子中的氨基或氧作用，生成烷基化DNA。除了碱基上有多个位置可被烷基化外，DNA链上磷酸二酯键中的氧也容易被烷基化，从而导致DNA链的断裂。这种情况将引起DNA的复制、转录及信息表达出现错误。亚硝酸盐作用亚硝酸盐主要是作用用核酸碱基中的环外氨基，使其氧化脱氨变成酮基。胞嘧啶核苷在亚硝酸作用下，转变为尿嘧啶核苷。因此生物体内亚硝酸的存在有可能改变DNA的碱基组成。腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷也能发生类似的反应，分别形成次黄嘌呤核苷（I）和黄嘌呤核苷（X）。碱基类似物是一类结构与核酸碱基相似的人工合成或天然化合物，由于它们的结构与核酸的碱基相似，当这些物质进入细胞后能够代替正常的碱基掺入到DNA链中，干扰DNA的正常复制和转录。常见的有碱基衍生物及稠环、稠杂环类化合物。例如5-溴尿嘧啶（5-BU），它与胸腺嘧啶碱基的结构相似，能取代T与A配对。碱基类似物DNA结构修复光修复切除修复重组修复SOS修复（1）光修复由DNA光裂合酶（photolyase）催化。该酶需要光（400?700nm）才能激活，它能切除嘧啶二聚体之间的连键(C-C键)，从而修复由紫外照射而造成的损伤。该类修复是指在一系列酶的作用下，将DNA分子中受损伤的部分切除，并以完整的那一条链为模板，合成出新的被切去的部分，然后使损伤的DNA恢复正常结构的过程。切除修复系统可对多种损伤起修复作用。切除修复有核苷酸切除修复（nucleotideexcisionrepair,NER）和碱基切除修复（baseexcisionrepair,BER）两种。（2）切除修复修复机制:其过程是：切→补→切→缝由专一性核酸内切酶催化，在离损伤处附近切断由DNA聚合酶在断口处进行DNA合成由5′核酸外切酶将损伤部位切掉由连接酶将新合成的DNA链与原来的链连接（2）切除修复细胞在紧急状态下，能诱导产生缺