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食品安全学试卷四答案

姓名：得分：

一、单项选择题（20分）

1）食品安全方针应该是以____D____名义发布。

A.食品安全小组组长B.内审员C.全体员工D.最高管理者

2）区分可接受和不可接受水平的标准值叫作___B_____。

A.操作限值B.关键限值C.偏差值D.平均值

3）监控程序应包含以下哪些项的内容____E______。

A.对象B.方法C.频率D.监控人员E.前面四项

4）以下哪一项是物理性危害____D_____。

A.紫菜中的毒藻B.金枪鱼中的组胺C.猪肉中的线虫D.牛肉中的断针头

5）用来控制显著危害的方法是_____E______。

A.PRPB.OPRPC.SSOPD.PRPsE.CCP

6)确保不合格不再发生的措施是_____B______。

A.预防措施B.纠正措施C.不合格控制D.监控措施

7）HACCP审核可以是_____D______。

A.第一方审核B.第二方审核C.第三方审核D.A＋B＋C

8）审核发现是指_____C_____。

A.审核中观察到的事实B.审核开出的不符合项

C．审核中事实与审核依据比较的结果D.审核中的观察项

9）以下哪一项不是食品安全体系的内容____B_____。

A.预包装食品标签B.预包装食品重量抽查

C．原料进货验收D.产品储存

10）一下哪一项不属OPRP____D______。

A.水质检验规程

B.交叉感染的防止

C.原料进货验收

D.基础设施维护方案

二、是非题（20分）

1）组胺是某些水产品的腐败产生的（√）

2）OPRP是PRP中的一部分（√）

3）黄曲霉毒素B1是一种化学危害（√）

4）控制措施组合包含HACCP计划和OPRP（√）

5）洗手消毒措施是OPRP的内容之一（√）

6）HACCP是一种预防体系，不是靠检测控制的体系（√）

7）HACCP是食品质量管理体系（×）

8）关键控制点是针对所有危害而言的（×）

9）操作限值和关键限值是一样的概念（×）

10）判断树是一种工具，用来判断显著危害（√）

三、简答题（28分）

1）食品安全体系的四项基本原则是什么？

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1)相互沟通；

2)体系管理；

3)前提方案；

4)HACCP原理。

2）HACCP七大原理是什么？

原理一：危害分析

原理二：确定关键控制点

原理三：确定与各CCP相关的关键限值

原理四：确立CCP的监控程序

原理五：纠正措施

原理六：验证程序

原理七：记录保持程序

3）请列出至少3种与食品生产加工相关的标准？

GB12693—2003乳制品企业良好生产规范

GB12696—1990葡萄酒厂卫生规范

GB12694—1990肉类加工厂卫生规范

4）食品生产企业制定的OPRP应包括哪些基本内容？

1)由方案控制的食品安全危害

2)控制措施

3)有监视程序，