葫芦岛市首届职业技能大赛餐厅服务项目技术工作文件.docx

葫芦岛市首届职业技能大赛

餐厅服务项目技术工作文件

葫芦岛市首届职业技能大赛项目执委会技术工作组

2023年10月

—1—

目录

一、技术描述………2

（一）项目概要……………………2

（二）基本知识与能力要求………2

二、试题与评判标准………………3

（一）试题…………3

（二）比赛时间及试题具体内容…………………4

（三）评判标准……………………5

（四）评分标准……………………6

三、竞赛流程………8

2

—

——

（一）项目概要

餐厅服务项目是指餐厅服务员在顾客就餐过程中，为顾客礼貌引座、推荐菜点、并提供席间服务等相关内容的服务项目。本赛项是以餐厅服务员高级工职业技能为考核标准的竞赛项目。本赛项考核内容包括中餐宴会摆台、餐厅零点服务两大模块，同时对参赛选手进行综合评价。其中，综合评

价以餐厅服务员职业素养、综合能力、基础知识为评价点；

中餐宴会摆台包含台面设计、主题装饰物设计与制作、宴会摆台、宴会主题说明（200字以内）等内容，主要考核参赛选手在宴会准备过工作中的职业能力；餐厅零点服务包含餐前服务、餐中服务、餐后服务等内容，主要考核参赛选手在餐

厅零点服务过程中的综合职业能力。

（二）基本知识与能力要求

相关要求

比重(%)

1

综合评价

20

基本

知识

—饮食服务和安全卫生知识

—礼节礼貌和仪容仪表知识

—饮食风俗与习惯

—服务人员沟通技巧

工作

能力

—熟悉并掌握饮食服务和安全卫生知识

—熟悉掌握并餐厅服务礼仪

—熟悉并掌握各地方饮食风俗习惯

—具备与客人沟通能力

2

模块一：中餐宴会摆台

40

基本

—台面设计

—3—

知识

—主题装饰物设计与制作

—宴会摆台

—宴会主题说明

工作

能力

—自主完成一款中餐宴会主题台面设计

—现场完成主题装饰物设计与制作

—中餐宴会摆台

—自述宴会主题说明

3

模块二：餐厅零点服务

40

基本

知识

—餐前服务

—餐中服务

—餐后服务

工作

能力

—具备迎宾接待客户能力

—具备点餐、菜品介绍、上菜、分餐、

酒水服务等席间服务能力

—具备送客、餐后整理等服务能力

合计

100

二、试题与评判标准

（一）试题

1.中餐宴会摆台

参赛选手在规定时间内，完成主题装饰物设计与制作及中餐宴会摆台（可自备餐具桌布等材料）、宴会主题说明及宴会主题自述等内容，其中中餐宴会摆台用时40分钟，自述宴会主题说明用时5分钟，总用时45分钟。

2.餐厅零点服务

—4—

参赛选手在规定时间内，完成迎宾、点餐、上菜、分餐、

席间服务、送客、餐后整理等服务内容，总用时40分钟。

（二）比赛时间及试题具体内容

1、比赛时间

项目

日期

场次

时间安排

地点

检录时间

竞赛时间

报到及

赛前会议

第一天

13:30-15:30

市一职专

实操考核

第二天

第1场

08：30

09:00-09:45

中餐及宴会摆台场地

第2场

09:35

10:00-10:45

第3场

10:35

11:00-11:45

第1场

12：30

13:00-13:45

餐厅零点服务场地

第2场

13:35

14:00-14:45

第3场

14:35

15:00-15:45

2．试题：

2.1中餐宴会摆台。参赛选手在规定时间内，完成主题装饰物设计与制作及中餐宴会摆台、宴会主题说明及宴会主

题自述等内容，其中中餐宴会摆台用时40分钟，自述宴会主

—5—

题说明用时5分钟，总用时45分钟。

2.1.1台面设计为8人台，所有用品选手自备。台面设计

需突出创意，主题鲜明，具有地域文化特色，材料选用符合

绿色环保且健康安全等要求。

2.1.2主题装饰物的设计与制作，赛场提供直径1.8m圆桌，主题装饰物的制作需现场完成，不可携带成品进场，主要装饰配件除外。

2.1.3宴会摆台流程规范，台面餐酒用具摆放有序、间距相等，摆台动作标准且一次性定位。

2.1.4宴会主题说明逻辑清晰，内容完整，字数不超过200字，A4纸打印一式3份，赛前交给裁判员，摆台操作完毕举手示意后，参赛选手进行宴会主题自述，用时3分钟，回答问题用时2分钟，总用时5分钟。

2.1.5总用时45分钟。

2.2餐厅零点服务。参赛选手在规定时间内，完成迎宾、点餐、上菜、分餐（分餐菜品由场地统一提供，比赛分菜用菜品为盐水泡后的凉拌双椒土豆丝，土豆丝200g青辣椒丝25g红辣椒丝25g）、席间