发酵工程概述.docx

第一章发酵工程概述

第一节发酵工程的主要进展阶段其次节工业发酵的菌种和发酵特征第三节工业发酵的方式

第四节发酵的产品类型

第一节发酵工程的主要进展阶段一、发酵工程的主要进展阶段一)、发酵工程的主要进展阶段

二)、发酵工程的主要进展阶段的特点

一〕、发酵工程的主要进展阶段

1、自然发酵时期

早在自然科学发源以前，人类就开头逐步学会了利用有益微生物在自然拌种和混合发酵的条件下来酿造自己宠爱的风味食品和饮料. 例如：

酒类、酱类、醋类、泡菜、豆豉、酸牛奶、干酪和面包等。

由于，这一时期长期处于手工操作和自然的落后状态，并不知道微生物与发酵的关系，所以，把这一时期称为自然发酵时期。

2、纯